Knöcherlsulz mit Gurkerl
Knöcherlsulz mit Gurkerl
Preiswert | Raffiniert | Gut vorzubereiten
Knöcherlsulz mit Gurkerl
Zutaten für 5 Personen
2 küchenfertige Schweinefüße
2 küchenfertige Kälberfüße
2 Schweineohren (alles beim Metzger
vorbestellen)
Salz
5 schwarze Pfefferkörner
2 Blätter Lorbeer
100 ml Essig
3 mittelgroße Karotten
1 große Zwiebel
2 Gewürznelken
50 ml trockener Weißwein
5 Essiggurken
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 2 1/2 Stunden
Kühlzeit: 12 Stunden
Pro Portion ca.: 3300 kJ/ 790 kcal
86 g Eiweiß
47 g Fett
6 g Kohlenhydrate
1) Die Schweine- und Kälberfüße unter kaltem, fließendem Wasser gründlich waschen, um eventuelle
Knochensplitter zu beseitigen. Die Schweineohren ebenfalls gründlich säubern und zusammen mit
den Füßen in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken. Das Ganze 1 - 2 Minuten
aufkochen lassen und dann das Wasser abgießen. Erneut mit kaltem Wasser auffüllen und zum
Kochen auf den Herd stellen.
2) Nach dem ersten Aufkochen den sich bildenden Schaum an der Oberfläche mit einem Schaumlöffel
entfernen. Den Topfinhalt kräftig salzen. Die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und den Essig hinzufügen.
3) Die Karotten schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren
und mit den Gewürznelken spicken. Die Karottenscheiben und die Zwiebelhälften in den Sud legen.
Den Weißwein eingießen.
4) Die Brühe bei schwacher Hitze etwa 2 1/2 Stunden köcheln, dabei öfter die Oberfläche
abschäumen.
5) Die fertige Brühe vom Herd ziehen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Schweine-
und Kälberfüße mit einer Gabel herausnehmen. Das Fleisch heraustrennen und auf fünf Teller
verteilen. Die Schweineohren, wenn Sie mögen, in Streifen schneiden und ebenfalls verwenden. Die
Sulzflüssigkeit durch ein Haarsieb passieren und noch einmal aufkochen. Eventuell nachwürzen.
6) Die Essiggurken in Scheiben schneiden und um das Fleisch anrichten. Mit der warmen Brühe
übergießen, bis alles bedeckt ist. Die Teller in den Kühlschrank stellen und die Sülze in etwa 12
Stunden steifen lassen. Dazu schmecken Ei, Bratkartoffeln und frisches Bauernbrot.
