Jakobsmuscheln in Cidresahne
Jakobsmuscheln in Cidresahne
Schnell | Exklusiv | Raffiniert
Jakobsmuscheln in Cidresahne
Zutaten für 4 Personen
3 Schalotten
2 Eßlöffel Butter
1 Knoblauchzehe
1/4 l Cidre (ersatzweise Apfelwein)
200 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
500 g ausgelöste Jakobsmuscheln
1 Handvoll Sauerampfer (ersatzweise
Kerbel)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
14 g Eiweiß
23 g Fett
8 g Kohlenhydrate
1) Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer breiten Pfanne mit hohem Rand die Butter erhitzen
und die Schalotten bei schwacher Hitze darin weich braten. Den Knoblauch schälen und durch die
Presse drücken. Zu den Schalotten geben und mitdünsten.
2) Mit dem Cidre ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazugießen und bei
schwacher Hitze köcheln, bis die Sahne cremig wird. Alles in eine hohe Schüssel geben und mit dem
Pürierstab durchmixen. Mit Salz, Pfeffer, dem Cayennepfeffer und mit einigen Spritzern Zitronensaft
abschmecken.
3) Die Jakobsmuscheln unter fließendem kalten Wasser abspülen. Den roten Rogensack (Corail)
abtrennen und beiseite stellen. Die Sauce wieder in die Pfanne geben. Die Muscheln hineinlegen und
bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
4) Den Sauerampfer oder Kerbel waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den
Sauerampfer und die Corails in die Sauce geben und darin kurz erwärmen. Dazu paßt Reis.
Als Hauptgericht 800 g Jakobsmuscheln nehmen und Reis dazu servieren.
Zutaten für 2 Personen
2 Schalotten
1 Eßlöffel Butter
1/2 Knoblauchzehe
1/8 l Cidre (ersatzweise Apfelwein)
100 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Zitronensaft
250 g ausgelöste Jakobsmuscheln
1/2 Handvoll Sauerampfer
(ersatzweise Kerbel)
Zutaten für 8 Personen
6 Schalotten
4 Eßlöffel Butter
2 Knoblauchzehen
1/2 l Cidre (ersatzweise Apfelwein)
400 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Cayennepfeffer
2 Teelöffel Zitronensaft
1 kg ausgelöste Jakobsmuscheln
2 Handvoll Sauerampfer (ersatzweise
Kerbel)
