Hühnerlebermousse
Hühnerlebermousse
Für Gäste | Für Ungeübte | Gut vorzubereiten
Hühnerlebermousse
Zutaten für 8 Personen
250 g Hühnerlebern
20 ml Portwein
50 g durchwachsener Räucherspeck
ohne Schwarte
1 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 Eßlöffel Butter
1/2 unbehandelte Zitrone
3 Zweige frischer Salbei (etwa 15
Blätter, ersatzweise 1/2 Teel. Thymian
oder Rosmarin)
3 1/2 Eßlöffel Sahne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Marinierzeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 560 kJ/ 130 kcal
8 g Eiweiß
10 g Fett
1 g Kohlenhydrate
1) Die Hühnerlebern von Fett und Sehnen befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. In ein
Schälchen geben, mit dem Portwein begießen und mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank
ruhen lassen.
2) Den Speck sehr klein würfeln. Mit dem Öl und der Butter in einem Topf kräftig anbraten. Bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten braten, bis er glasig und leicht gebräunt ist.
Die Hühnerlebern mit dem Portwein hinzufügen und alles noch etwa 8 Minuten garen.
3) Inzwischen die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen. Die Schale dünn abschälen und fein
hacken. Die Zitrone auspressen. Den Salbei waschen und trockenschwenken. Die Blättchen von den
Stielen zupfen und sehr fein zerkleinern.
4) Die Lebermasse etwas abkühlen lassen, dann mit der Sahne im Mixer pürieren. Die Mousse mit
der Zitronenschale und etwa 1 Teelöffel -saft, dem Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu paßt am besten geröstetes Weißbrot.
