Hasenterrine
Hasenterrine
Gut vorzubereiten | Für Gäste | Raffiniert
Hasenterrine
Zutaten für 8 Personen
Zutaten für 1 Terrinenform von 1 1/2 l
Inhalt
125 g Dörrpflaumen, entsteint
4 Eßlöffel Cognac
1 Hasenrückenfilet (etwa 250 g)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
30 g Butterschmalz
400 g beliebiges Hasenfleisch
250 g fetter Speck, ungesalzen
2 Eier
4 cl Portwein
75 g Crème double
Pastetengewürz
1 Eßlöffel flüssige Butter
Quellzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Kühlzeit: 5 Stunden
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
23 g Eiweiß
33 g Fett
9 g Kohlenhydrate
1) Die Pflaumen über Nacht in dem Cognac einweichen. Das Hasenrückenfilet mit einem Tuch
abreiben, wenn nötig, häuten und längs mit einer tiefen Tasche versehen. Die Pflaumen abtropfen
lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen. Die Hälfte der Pflaumen in die Tasche
schieben.
2) Das Filet mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz erhitzen, das Filet in etwa 10 Minuten
darin braun braten. Abkühlen lassen.
3) Die Hälfte der übrigen Pflaumen grob hacken. Das Hasenfleisch mit dem Speck und den restlichen
Pflaumen im Mixer pürieren. Die Masse mit den Pflaumen, der Einweichflüssigkeit, den Eiern, dem
Portwein und der Crème double vermischen und mit Salz, Pfeffer und Pastetengewürz würzen.
4) Die Terrinenform mit der Butter einfetten. Die Hälfte der Pastetenmasse einfüllen. Das Filet
darauflegen und mit der restlichen Masse bedecken.
5) Die Terrine zugedeckt in die mit heißem Wasser gefülte Fettpfanne des Backofens (Mitte) stellen
und bei 120 ° etwa 1 Stunde garen. Herausnehmen und erkalten lassen.
