Gorgonzolarolle mit Gemüse
Gorgonzolarolle mit Gemüse
Für Gäste | Raffiniert | Gut vorzubereiten | Vegetarisch
Gorgonzolarolle mit Gemüse
Zutaten für 8 Personen
100 g Gorgonzola
4 Eier
1 Eigelb
Meersalz
125 g Dinkel, mit 1/2 Teel. Koriander
sehr fein gemahlen
450 g Quark
1 Eßlöffel trockener Weißwein
2 Teelöffel Zitronensaft
50 g Parmesan, frisch gerieben
150 g Sahne
100 g rote Paprikaschoten
100 g gelbe Paprikaschoten
50 g grüne Paprikaschoten
50 g Fenchel
30 g ungesalzene Erdnüsse
Zum Backen:
Backpapier
Zum Garnieren:
Kerbelblättchen
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Kühlzeit: 10 Stunden
Pro Portion ca.: 1300 kJ/ 310 kcal
17 g Eiweiß
20 g Fett
11 g Kohlenhydrate
2 g Ballaststoffe
1) Den Gorgonzola aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich leichter verarbeiten läßt. Ein Stück
Backpapier in der Größe des Blechs abschneiden und durch Kniffe ein Rechteck von 35 x 25 cm
Größe markieren. Das Blech mit dem Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
2) Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1/4 Teelöffel Salz sehr steif schlagen. Alle Eigelbe mit 2 Eßlöffeln
warmem Wasser zu einer dicken Creme rühren. Die Eicreme auf den Eischnee gleiten lassen. Das
gewürzte Mehl darüber sieben. Alles mit einem Spatel locker mischen. Den Teig gleichmäßig auf das
Backpapier streichen.
3) Den Biskuit im Backofen (Mitte) in etwa 12 Minuten goldgelb backen. Die Oberfläche sollte trocken,
die Ränder noch weich sein. Inzwischen die Arbeitsfläche mit Backpapier belegen. Die Biskuitplatte
an den Rändern vom Blech lösen, auf das Backpapier stürzen und mit dem Blech bedeckt auskühlen
lassen.
4) Inzwischen den Quark mit dem Wein, dem Zitronensaft und Salz cremig rühren. Den Gorgonzola
mit einer Gabel fein zerdrücken und mit dem Parmesan unter den Quark mischen. Die Sahne steif
schlagen und unterheben. Die Käsecreme zugedeckt kalt stellen.
5) Die Paprikaschoten entkernen, waschen und trockentupfen. Die Schoten und den Fenchel in sehr
kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mischen.
6) Das Blech vom Biskuit abnehmen, und das Papier abziehen. Die Käsecreme (bis auf 3 Eßlöffel) auf
der Biskuitplatte verstreichen; dabei am oberen Längsrand 2 cm frei lassen, damit die Füllung beim
Aufrollen nicht herausquillt. Das Gemüse aufstreuen und leicht andrücken.
7) Die Biskuitplatte von der Längsseite her aufrollen und mit der "Naht" nach unten auf eine Platte
gleiten lassen. Die Biskuitrolle ringsum mit der restlichen Creme bestreichen. Mit einer Abdeckhaube
oder mit Alufolie locker abdecken und 5 - 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
8) Die Erdnüsse mit einem schweren Messer grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett unter Umwenden
goldgelb rösten, dann kalt werden lassen. Kurz vor dem Servieren die Gorgonzolarolle mit den
Erdnüssen bestreuen und mit Kerbelblättchen garnieren.
