Fisch mit Vinaigrette
Fisch mit Vinaigrette
Für Gäste | Exklusiv | Schnell
Fisch mit Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen
2 Lachsfilets von je etwa 200 g
1 Eßlöffel Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Frühlingszwiebel
1 kleine Möhre
1 Tomate
1/2 Bund Basilikum
1 Eßlöffel trockener Weißwein,
ersatzweise Gemüsebrühe
1 Eßlöffel Weißweinessig
1 Prise Zucker
3 Eßlöffel Maiskeimöl
einige Salatblätter
Für den Dämpfeinsatz:
Pergamentpapier
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1100 kJ/ 260 kcal
20 g Fett
20 g Eiweiß
2 g Kohlenhydrate
1) Die Fischfilets halbieren, dann mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Einen Dämpfeinsatz
mit Pergamentpapier auslegen und den Fisch hineinlegen.
2) Für die Vinaigrette die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Die
Möhre schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die Tomate waschen und fein hacken, dabei den
Stielansatz entfernen. Das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und in
Streifen schneiden.
3) Den Weißwein, den Essig, Salz und Pfeffer und den Zucker verrühren. Das Öl unterschlagen. Die
Gemüsewürfel und das Basilikum untermischen.
4) In einem Topf etwa 1 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Den Fisch im Einsatz in den Topf
geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten dämpfen.
5) Inzwischen die Salatblätter waschen, trockenschwenken und die Teller damit belegen.
6) Jeweils 1 Fischstück mit dem Salat anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.
Dazu paßt Weißbrot.
Zutaten für 2 Personen
1 Lachsfilet von etwa 200 g
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Frühlingszwiebel
1/2 kleine Möhre
1/2 Tomate
1/4 Bund Basilikum
1/2 Eßlöffel trockener Weißwein,
ersatzweise Gemüsebrühe
1/2 Eßlöffel Weißweinessig
1 Prise Zucker
1 1/2 Eßlöffel Maiskeimöl
einige Salatblätter
Für den Dämpfeinsatz:
Pergamentpapier
Zutaten für 8 Personen
4 Lachsfilets von je etwa 200 g
2 Eßlöffel Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Frühlingszwiebeln
2 kleine Möhren
2 Tomaten
1 Bund Basilikum
2 Eßlöffel trockener Weißwein,
ersatzweise Gemüsebrühe
2 Eßlöffel Weißweinessig
2 Prisen Zucker
6 Eßlöffel Maiskeimöl
einige Salatblätter
Für den Dämpfeinsatz:
Pergamentpapier
