Dickmilch-Sülzchen mit Zucchini
Dickmilch-Sülzchen mit Zucchini
Raffiniert | Preiswert | Gut vorzubereiten | Vegetarisch
Dickmilch-Sülzchen mit Zucchini
Zutaten für 4 Personen
Für die Sülzchen:
2 Zucchini (etwa 300 g)
2 Eßlöffel Butter
2 Frühlingszwiebeln
6 Blatt weiße Gelatine
400 g Dickmilch
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer, frisch
gemahlen
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Vinaigrette:
2 Eßlöffel Olivenöl
1 Eßlöffel Aceto balsamico
1 Eßlöffel Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 750 kJ/ 180 kcal
7 g Eiweiß
14 g Fett
6 g Kohlenhydrate
1) Für die Sülzchen die Zucchini putzen, waschen, abtrocknen und mit der Schale in sehr feine
Streifen hobeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin etwa 3 Minuten
dünsten, dabei öfters wenden.
2) Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Die grünen Stengel beiseite legen. Das Weiße in
Ringe schneiden und mit den Zucchini etwa 3 Minuten dünsten.
3) Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Das gedünstete Gemüse im Mixer oder
mit dem Pürierstab pürieren.
4) Die Dickmilch in eine große Schüssel geben und mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Cayennepfeffer
und dem Zitronensaft herzhaft würzen. Die ausgedrückte Gelatine in einem Schöpflöffel in heißes
Wasser halten und auflösen. Gleichmäßig unterrühren. Das Püree dazugeben und untermischen.
5) Vier Förmchen von etwa 200 ml Inhalt kalt ausspülen und die Masse hineinfüllen. Im Kühlschrank in
2 Stunden fest werden lassen.
6) Für die Vinaigrette das Öl, die beiden Essigsorten, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Die grünen
Stiele der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und hineinstreuen.
7) Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser halten, die Sülzchen auf vier Teller stürzen
und mit der Vinaigrette umgießen.
Zutaten für 8 Personen
Für die Sülzchen:
4 Zucchini (etwa 600 g)
4 Eßlöffel Butter
4 Frühlingszwiebeln
12 Blatt weiße Gelatine
800 g Dickmilch
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Messerspitzen Cayennepfeffer
2 Teelöffel Zitronensaft
Für die Vinaigrette:
4 Eßlöffel Olivenöl
2 Eßlöffel Aceto balsamico
2 Eßlöffel Rotweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
