Basilikumforellen
Basilikumforellen
Für Gäste | Braucht etwas Zeit | Gut vorzubereiten | Raffiniert | Macht wenig Arbeit
Basilikumforellen
Zutaten für 6 Personen
6 frische Forellenfilets
3 Eßlöffel Zitronensaft (oder
Limettensaft)
3 Eßlöffel milder Weißweinessig
2 Teelöffel weiße Pfefferkörner
2 Bund Basilikum (groß)
1 Eßlöffel Salz
1/2 Eßlöffel Zucker
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 1.25 Tage
Pro Portion ca.: 920 kJ/ 220 kcal
41 g Eiweiß
6 g Fett
2 g Kohlenhydrate
1) Die Forellenfilets in eine flache Porzellanschale legen. Den Zitronensaft mit dem Essig und 1/4 l
Wasser mischen und über die Filets gießen. Die Filets etwa 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2) Die Pfefferkörner im Mörser oder mit einem großen schweren Messer grob zerkleinern. Das
Basilikum waschen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
3) Die Forellenfilets abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Porzellanschale
trocknen. Die Hälfte der Filets wieder in die Schale geben. Die Pfefferkörner und das Basilikum mit
dem Salz und dem Zucker mischen. Die Hälfte der Mischung über die Filets streuen. Die übrigen
Filets darauf legen und mit der restlichen Basilikummischung bedecken. Die Filets mit Folie abdecken
und mit einem Holzbrett und einem Gewicht (zum Beispiel einem mit Wasser gefüllten Einmachglas)
beschweren. Die Forellenfilets 12 - 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4) Die Forellenfilets mit Zitronenschnitzen und frischen Basilikumblättern servieren.
Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot.
