Wildentensalat auf Steinpilzen
Wildentensalat auf Steinpilzen
Für Ungeübte | Schnell | Raffiniert
Wildentensalat auf Steinpilzen
Zutaten für 4 Personen
4 Wildentenbrüste (je etwa 200 g)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Erdnußöl
25 g Butter
250 g kleine Steinpilze
75 g Feldsalat oder Rucola
4 Eßlöffel Himbeeressig oder
Sherryessig
2 Eßlöffel Walnußöl
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
36 g Eiweiß
16 g Fett
1 g Kohlenhydrate
1) Die Brüste mit einem Tuch abreiben, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 240 ° vorheizen.
2) Das Erdnußöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne mit feuerfestem Griff erhitzen. Die Brüste
darin kräftig anbraten, dann mit der Haut nach oben im Backofen (Mitte) in 8 - 10 Minuten garen.
3) Inzwischen die Pilze putzen und längs in feine Scheiben schneiden. Den Feldsalat oder den Rucola
waschen und trockenschleudern.
4) Aus 2 Eßlöffeln Essig,dem Walnußöl, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren. Die Brüste aus der
Pfanne nehmen und warm stellen.
5) Den Fond mit dem restlichen Essig loskochen und durch ein Sieb gießen. Die restliche Butter
hinzufügen und leicht verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6) Den Salat und die Pilze auf vier Tellern anrichten. Mit der Salatsauce beträufeln. Die Brüste schräg
zur Faser in dünne Scheiben schneiden, auf den Salat geben und mit der Essigsauce überziehen.
Zutaten für 2 Personen
2 Wildentenbrüste (je etwa 200 g)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Erdnußöl
15 g Butter
125 g kleine Steinpilze
50 g Feldsalat oder Rucola
2 Eßlöffel Himbeeressig oder
Sherryessig
1 Eßlöffel Walnußöl
Zutaten für 8 Personen
8 Wildentenbrüste (je etwa 200 g)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Teelöffel Erdnußöl
50 g Butter
500 g kleine Steinpilze
150 g Feldsalat oder Rucola
8 Eßlöffel Himbeeressig oder
Sherryessig
4 Eßlöffel Walnußöl
