Meeresfrüchte-Salat
Meeresfrüchte-Salat
Für Gäste | Raffiniert | Braucht etwas Zeit | Gut vorzubereiten | Berühmte Vorspeise
Meeresfrüchte-Salat
Zutaten für 4 Personen
400 g küchenferige Calamari oder
Sepie (in Ringe geschnitten,
tiefgefroren und aufgetaut)
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Blatt Lorbeer
3 Gewürznelken
125 ml trockener Weißwein
4 Eßlöffel milder Weißweinessig
750 g Miesmuscheln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
Saft von 1 Zitrone
Salz
7 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 Prise gemahlener Peperoncino
(kleine scharfe Pfefferschote),
ersatzweise Cayennepfeffer
250 g gekochte, ausgelöste Garnelen
1 Zitrone
Für die Tintenfische: Mulltuch
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Marinierzeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
46 g Eiweiß
20 g Fett
3 g Kohlenhydrate
1) Die Tintenfische kurz mit Wasser abbrausen.
2) Die Zwiebel schälen. Die Möhre waschen und schälen, beide in Scheiben schneiden.
3) Die Zwiebel und die Möhre mit dem Lorbeerblatt, den Gewürznelken, dem Weißwein und dem
Essig in eine Kasserolle geben. Die Tintenfische in das Mulltuch binden und dieses in den Sud legen.
Alles zugedeckt so lange bei ganz schwacher Hitze kochen lassen, bis die Tintenfische weich sind.
Das dauert je nach Qualität 40 - 60 Minuten.
4) Inzwischen die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gut bürsten und entbarten (geöffnete
Muscheln wegwerfen). Die Muscheln in einen Topf geben. 1/4 l Wasser angießen, zugedeckt bei
starker Hitze dämpfen, bis sich fast alle Schalen geöffnet haben. Dann die Muscheln herausnehmen
(ungeöffnete wegwerfen) und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
5) Den Knoblauch schälen, die Petersilie waschen, trockentupfen und mit dem Knoblauch zusammen
fein hacken.
6) Aus dem Zitronensaft, Salz, dem Olivenöl, dem Peperoncino, dem Knoblauch, der Petersilie und 1
Eßlöffel Kochsud von den Tintenfischen eine pikante Salatsauce rühren.
7) Sobald die Tintenfische weich sind, aus dem Sud heben, aus dem Mulltuch nehmen und gut
abtropfen lassen. Mit den Muscheln und Garnelen in eine Salatschüssel füllen und mit der Salatsauce
vermischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen. Den Salat zimmerwarm mit Zitronenachteln
garniert servieren.
Zutaten für 2 Personen
200 g küchenferige Calamari oder
Sepie (in Ringe geschnitten,
tiefgefroren und aufgetaut)
1/2 Zwiebel
1/2 Möhre
1/2 Blatt Lorbeer
2 Gewürznelken
65 ml trockener Weißwein
2 Eßlöffel milder Weißweinessig
375 g Miesmuscheln
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
Salz
3 1/2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 Prise gemahlener Peperoncino
(kleine scharfe Pfefferschote),
ersatzweise Cayennepfeffer
125 g gekochte, ausgelöste Garnelen
1/2 Zitrone
Für die Tintenfische: Mulltuch
Zutaten für 8 Personen
800 g küchenferige Calamari oder
Sepie (in Ringe geschnitten,
tiefgefroren und aufgetaut)
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Blätter Lorbeer
6 Gewürznelken
250 ml trockener Weißwein
8 Eßlöffel milder Weißweinessig
1500 g Miesmuscheln
4 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
Saft von 2 Zitronen
Salz
14 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßte
2 Prisen gemahlener Peperoncino
(kleine scharfe Pfefferschote),
ersatzweise Cayennepfeffer
500 g gekochte, ausgelöste Garnelen
2 Zitrone
Für die Tintenfische: Mulltuch
