Linsensalat mit Entenbrust
Linsensalat mit Entenbrust
Raffiniert | Braucht etwas Zeit | Für Gäste
Linsensalat mit Entenbrust
Zutaten für 4 Personen
250 g rote Linsen
2 kleine Zwiebeln
300 g Entenbrust
Salz
25 g Kokosfett
100 g Rucola
2 Kiwis
1 1/2 Eßlöffel Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Ahornsirup
1 Eßlöffel Walnußöl
2 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
29 g Eiweiß
24 g Fett
41 g Kohlenhydrate
1) Die Linsen in stehendem Wasser waschen und alle Schmutzteilchen abschöpfen. Eine Zwiebel
würfeln und beiseite stellen, die andere halbieren und mit den Linsen von gesalzenem Wasser bedeckt
in 15 Minuten bei schwacher Hitze garen und abkühlen lassen.
2) Den Backofen auf 220 ° vorheizen. Die Entenbrust einkerben und salzen. Das Kokosfett in einem
feuerfesten Gefäß erhitzen, die Entenbrust etwa 5 Minuten kräftig anbraten und dann im Backofen auf
der untersten Schiene etwa 10 Minuten braten. Abkühlen lassen.
3) Den Rucola waschen, lange Stiele abknipsen und große Blätter klein reißen. Die Kiwis schälen,
vierteln und in Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer, dem Sirup und dem
Öl verrühren und mit den Zwiebelwürfeln, den Kiwischeibchen und den Linsen vermengen.
4) Die Entenbrust in Scheiben und diese in nicht zu schmale Streifen schneiden. Das Fleisch unter
den Linsensalat mischen. Eine Platte mit dem Rucola auslegen, den Linsensalat daraufgeben und mit
den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
125 g rote Linsen
1 kleine Zwiebel
150 g Entenbrust
Salz
1 Eßlöffel Kokosfett
50 g Rucola
1 Kiwi
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Ahornsirup
1/2 Eßlöffel Walnußöl
1 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
Zutaten für 8 Personen
500 g rote Linsen
4 kleine Zwiebeln
600 g Entenbrust
Salz
50 g Kokosfett
200 g Rucola
4 Kiwis
3 Eßlöffel Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Teelöffel Ahornsirup
2 Eßlöffel Walnußöl
4 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
