Leberspätzlesuppe
Leberspätzlesuppe
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Leberspätzlesuppe
Zutaten für 4 Personen
1 kleine Zwiebel
50 g weiche Butter
80 g Paniermehl
150 g Kalbs- oder Rinderleber (vom
Metzger durch den Fleischwolf drehen
lasen)
1 Ei
Salz
1/2 Teelöffel Majoran
1/2 Bund Schnittlauch
1 1/4 l Fleischbrühe
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion ca.: 1100 kJ/ 260 kcal
13 g Eiweiß
15 g Fett
18 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebel schälen und reiben. In einer Schüssel die Butter schaumig rühren. Nach und nach das
Paniermehl, die Leber, die Zwiebel und das Ei einrühren. Mit Salz und Majoran würzen. Den Teig etwa
20 Minuten kalt stellen.
2) Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Sobald das Wasser kocht, einen
Spätzlehobel auf den Topf setzen. Den Spätzleteig hineinfüllen und in das siedende Wasser schaben.
Die Hitze reduzieren und die Leberspätzle in etwa 10 Minuten garziehen lassen. In ein Sieb abgießen
und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
3) Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Die Rinderbrühe erhitzen. Die
fertigen Leberspätzle in vorgewärmte Suppentassen verteilen und mit der heißen Brühe auffüllen. Mit
Schnittlauchröllchen garnieren.
Zutaten für 2 Personen
1/2 kleine Zwiebel
25 g weiche Butter
40 g Paniermehl
75 g Kalbs- oder Rinderleber (vom
Metzger durch den Fleischwolf
drehen lasen)
1 Eigelb
Salz
1/4 Teelöffel Majoran
1/4 Bund Schnittlauch
625 ml Fleischbrühe
Zutaten für 8 Personen
2 kleine Zwiebeln
100 g weiche Butter
160 g Paniermehl
300 g Kalbs- oder Rinderleber (vom
Metzger durch den Fleischwolf drehen
lasen)
2 Eier
Salz
1 Teelöffel Majoran
1 Bund Schnittlauch
2 1/2 l Fleischbrühe
