Hühnerbrühe mit Morcheln
Hühnerbrühe mit Morcheln
Braucht etwas Zeit | Für Gäste | Raffiniert | Für Ungeübte | Kalorienarm
Hühnerbrühe mit Morcheln
Zutaten für 4 Personen
10 g getrocknete Spitzmorcheln
150 g Hühnerbrustfilets
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
250 g Zuckerschoten
Salz
3/4 l Hühnerbrühe
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Handvoll Kerbelblättchen,
ersatzweise 1 Bund Dill
Quellzeit: 4 Stunden
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 400 kJ/ 100 kcal
13 g Eiweiß
1 g Fett
7 g Kohlenhydrate
1) Die Morcheln in eine Schüssel geben und mit 1/8 l lauwarmem Wasser begießen. Etwa 4 Stunden
quellen lassen.
2) Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen und in einem Sieb kalt abspülen. Das
Einweichwasser durch eine Filtertüte gießen und beiseite stellen.
3) Das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Die Zitronenschale fein hacken und mit dem Fleisch
mischen.
4) Die Zuckerschoten waschen und putzen. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen,
kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5) Die Hühnerbrühe mit dem Pilzeinweichwasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Morcheln, das Fleisch und die Zuckerschoten dazugeben. Etwa 1 Minute
bei mittlerer Hitze darin ziehen lassen.
6) Den Kerbel verlesen, waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Die Suppe damit
bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
5 g getrocknete Spitzmorcheln
75 g Hühnerbrustfilets
1 kleines Stück unbehandelte
Zitronenschale
125 g Zuckerschoten
Salz
3/8 l Hühnerbrühe
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Handvoll Kerbelblättchen,
ersatzweise 1/2 Bund Dill
Zutaten für 8 Personen
20 g getrocknete Spitzmorcheln
300 g Hühnerbrustfilets
2 Stück unbehandelte Zitronenschale
500 g Zuckerschoten
Salz
1 1/2 l Hühnerbrühe
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Handvoll Kerbelblättchen,
ersatzweise 2 Bund Dill
