Palotzensuppe
Palotzensuppe
Raffiniert | Braucht etwas Zeit | Für Gäste | Gut vorzubereiten
Palotzensuppe
Zutaten für 4 Personen
600 g Lammkeule oder -schulter ohne
Knochen
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Eßlöffel Schweineschmalz,
ersatzweise 3 Eßl. Öl
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Salz
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Kümmel
300 g grüne Bohnen
300 g festkochende Kartoffeln
5 Blätter Lorbeer
1 Eßlöffel Mehl
200 g saure Sahne
1 Eßlöffel Estragonessig, ersatzweise
Zitronensaft
Petersilie, frisch gehackt
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
32 g Eiweiß
38 g Fett
18 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Eventuell vorhandenes
Fett dabei entfernen. Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem großen Topf das Schmalz oder das
Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Das Paprikapulver darüber stäuben und schnell
verrühren.
2) Das Fleisch hinzufügen, kräftig anbraten und salzen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse
drücken und mit dem Kümmel dazugeben. So viel Wasser auffüllen, daß das Fleisch gerade bedeckt
ist. Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 20 Minuten zugedeckt garen. Zwischendurch ein paarmal
umrühren.
3) Die Bohnen waschen, putzen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. In etwa 1/2 l Salzwasser in
10 - 15 Minuten bißfest garen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit den Lorbeerblättern in etwa 1/2 l
Salzwasser bißfest kochen. Die Bohnen und die Kartoffeln jeweils mit dem Kochwasser zum Fleisch
geben.
4) Die Flüssigkeitsmenge, wenn nötig, mit Wasser ergänzen, bis sie 2 l beträgt. Das Mehl mit der
sauren Sahne glattrühren, in die Suppe geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit
dem Estragonessig oder dem Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Zutaten für 2 Personen
300 g Lammkeule oder -schulter ohne
Knochen
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Eßlöffel Schweineschmalz,
ersatzweise 1 1/2 Eßl. Öl
1/2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Salz
1 Knoblauchzehe
1/4 Teelöffel Kümmel
150 g grüne Bohnen
150 g festkochende Kartoffeln
2 Blätter Lorbeer
1/2 Eßlöffel Mehl
100 g saure Sahne
1/2 Eßlöffel Estragonessig,
ersatzweise Zitronensaft
Petersilie, frisch gehackt
Zutaten für 8 Personen
1200 g Lammkeule oder -schulter
ohne Knochen
4 mittelgroße Zwiebeln
2 Eßlöffel Schweineschmalz,
ersatzweise 6 Eßl. Öl
2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Salz
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Kümmel
600 g grüne Bohnen
600 g festkochende Kartoffeln
10 Blätter Lorbeer
2 Eßlöffel Mehl
400 g saure Sahne
2 Eßlöffel Estragonessig,
ersatzweise Zitronensaft
Petersilie, frisch gehackt
