Minestrone al pesto
Minestrone al pesto
Braucht etwas Zeit
Minestrone al pesto
Zutaten für 4 Personen
100 g getrocknete Borlottibohnen
(ersatzweise weiße Bohnen)
2 Zwiebeln
2 Zucchini
2 Möhren
2 Kartoffeln
1/2 kleiner Wirsing
4 Tomaten
4 Eßlöffel Olivenöl
1 1/4 l Knochenbrühe
130 g kleine Teigwaren (Hörnchen)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den "pesto":
1 Bund großblättriges Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Eßlöffel Pinienkerne
20 g Pecorino, frisch gerieben
50 g Olivenöl
Quellzeit: 8 Stunden
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
18 g Eiweiß
12 g Fett
52 g Kohlenhydrate
1) Die Bohnen am Vorabend einweichen.
2) Die Zwiebeln schälen und kleinhacken. Die Zucchini waschen und beide Enden abschneiden. Die
Möhren waschen und schälen oder schaben. Die Kartoffeln schälen und waschen. Zucchini, Möhren
und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Den Wirsing putzen, vom Strunk befreien, waschen und
abgetropft in Streifen schneiden.
3) Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, häuten, vierteln und
dabei die Stielansätze wegschneiden.
4) In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin leicht anbraten, dann die Zucchini, die Möhren, die
Kartoffeln, den Wirsing und die Tomaten dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten
im eigenen Saft dünsten.
5) Inzwischen die Brühe zum Kochen bringen. Die abgetropfen Bohnen in den Topf zum Gemüse
geben, die Brühe angießen. Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis die Bohnen weich
sind. Das dauert etwa 1 Stunde 20 Minuten.
6) Inzwischen für den "pesto" das Basilikum waschen, trockenschwenken und die Blätter abzupfen.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Basilikum mit etwas Salz im Mörser
zerreiben. Pfeffer, den Knoblauch und die Pinienkerne dazugeben. Mit dem Stößel zu einer
gleichmäßigen Paste zerstoßen. Nach und nach den Käse und tropfenweise das Öl dazugeben.
Weiterrühren, bis der "pesto" sämig wird.
7) Die Teigwaren zu den weichen Bohnen in den Topf streuen und ohne Deckel "al dente" kochen. Am
Ende der Kochzeit den "pesto" unterrühren. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und
sofort servieren.
Ersetzt fast ein Hauptgericht.
Dazu paßt Weißbrot.
Schmeckt mit jedem Gemüse der Saison.
Zutaten für 2 Personen
50 g getrocknete Borlottibohnen
(ersatzweise weiße Bohnen)
1 Zwiebel
1 Zucchino
1 Möhre
1 Kartoffel
1/4 kleiner Wirsing
2 Tomaten
2 Eßlöffel Olivenöl
625 ml Knochenbrühe
65 g kleine Teigwaren (Hörnchen)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den "pesto":
1/2 Bund großblättriges Basilikum
1/2 Knoblauchzehe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Eßlöffel Pinienkerne
10 g Pecorino, frisch gerieben
25 g Olivenöl
Zutaten für 8 Personen
200 g getrocknete Borlottibohnen
(ersatzweise weiße Bohnen)
4 Zwiebeln
4 Zucchini
4 Möhren
4 Kartoffeln
1 kleiner Wirsing
8 Tomaten
8 Eßlöffel Olivenöl
2 1/2 l Knochenbrühe
260 g kleine Teigwaren (Hörnchen)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den "pesto":
2 Bund großblättriges Basilikum
2 Knoblauchzehen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Pinienkerne
40 g Pecorino, frisch gerieben
100 g Olivenöl
