Friesische Fischsuppe
Friesische Fischsuppe
Raffiniert | Braucht etwas Zeit | Für Gäste
Friesische Fischsuppe
Zutaten für 4 Personen
1 kg gemischte Meeresfische (z.B.
Schellfisch, Kabeljau, Rot- od.
Goldbarsch, Scholle, Seezunge,
Steinbutt)
1 Möhre
1/4 Knolle Sellerie
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
300 g Fischabfälle (Köpfe und Gräten)
1 Eßlöffel weiße Pfefferkörner
1 Blatt Lorbeer
1/4 l trockener Weißwein
3 Eigelb
250 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Bund Dill
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
47 g Eiweiß
23 g Fett
8 g Kohlenhydrate
1) Die Fische, wenn nötig, entgräten und häuten. Dann waschen, trockentupfen und in mundgerechte
Würfel schneiden. Die Möhre und den Sellerie putzen, die Zwiebel schälen. Den Lauch putzen, längs
halbieren und gründlich waschen. Eine Hälfte des Gemüses klein hacken, die andere Hälfte sehr fein
schneiden.
2) Das gehackte Gemüse mit den Fischabfällen, den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt in einen Topf
füllen. Mit dem Weißwein aufgießen und alles im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten
köcheln lassen. 3/4 l Wasser dazugießen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
3) Den Sud durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf füllen. Die Fischstücke und das
feingeschnittene Gemüse hineinlegen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die
Eigelbe mit der Sahne verquirlen und in die Fischsuppe rühren. Bei starker Hitze dicklich werden, aber
nicht mehr kochen lassen.
4) Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Den Dill waschen,
trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Suppe mit dem Dill bestreuen und
servieren.
Zutaten für 2 Personen
500 g gemischte Meeresfische (z.B.
Schellfisch, Kabeljau, Rot- od.
Goldbarsch, Scholle, Seezunge,
Steinbutt)
1/2 Möhre
1/8 Knolle Sellerie
1/2 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
150 g Fischabfälle (Köpfe und Gräten)
1/2 Eßlöffel weiße Pfefferkörner
1/2 Blatt Lorbeer
1/8 l trockener Weißwein
2 kleine Eigelb
125 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Bund Dill
Zutaten für 8 Personen
2 kg gemischte Meeresfische (z.B.
Schellfisch, Kabeljau, Rot- od.
Goldbarsch, Scholle, Seezunge,
Steinbutt)
2 Möhren
1/2 Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
2 Stangen Lauch
600 g Fischabfälle (Köpfe und Gräten)
2 Eßlöffel weiße Pfefferkörner
2 Blätter Lorbeer
1/2 l trockener Weißwein
6 Eigelb
500 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Bund Dill
