Curry-Suppe mit Gemüse
Curry-Suppe mit Gemüse
Vegetarisch | Ohne tierisches Eiweiß | Raffiniert | Kalorienarm
Curry-Suppe mit Gemüse
Zutaten für 6 Personen
400 g Kartoffeln
100 g Möhren
1 Petersilienwurzel
250 g Tomaten
200 g grüne Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knolle Fenchel
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 1
cm lang)
1 frische rote Pfefferschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Eßlöffel Gelbwurz
1/2 Eßlöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Prise Zimtpulver (kräftig)
1 Prise Senfpulver (kräftig)
1 Prise gemahlene Gewürznelken
Salz
2 Eßlöffel Soja- oder Distelöl
1 1/2 l Gemüsebrühe
100 g Linsensprossen
50 g Bockshornkleesprossen
1 Bund Petersilie
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 840 kJ/ 200 kcal
7 g Eiweiß
8 g Fett
23 g Kohlenhydrate
8 g Ballaststoffe
1) Die Kartoffeln, die Möhren und die Petersilienwurzel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten.
Die Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Bohnen putzen, waschen und halbieren
oder dritteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem zarten Grün in feine Ringe
schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Das
zarte Fenchelgrün beiseite legen.
2) Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Pfefferschote waschen und längs halbieren. Alle Kerne
entfernen. Die Hälften noch einmal kalt abspülen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3) Die Gewürze in einem Schälchen mischen.
4) Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Pfefferschotenhälften und
den Ingwer darin glasig dünsten. Die Kartoffeln, die Möhren, die Petersilienwurzel, die Bohnen und die
Gewürzmischung dazugeben und kurz anbraten.
5) Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 20 Minuten zugedeckt bei
mittlerer Hitze garen. Dann die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und den Fenchel dazugeben und alles
weitere 10 Minuten garen, bis alle Gemüsesorten bißfest sind.
6) Inzwischen die Sprossen getrennt in einem Sieb waschen und gründlich abtropfen lassen.
7) Die Linsensprossen in die Suppe mischen und etwa 3 Minuten mitgaren.
8) Die Petersilie und das Fenchelgrün waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein
hacken.
9) Die Pfefferschotenhälften aus der Suppe entfernen. Die Suppe eventuell noch etwas nachwürzen,
dann in vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit der Petersilie, dem Fenchelgrün und den
Bockshornkleesprossen bestreut servieren.
Statt Linsensprossen schmecken auch gegarte Linsen gut.
