Auberginensuppe
Auberginensuppe
Für Ungeübte | Kalorienarm | Vegetarisch | Preiswert
Auberginensuppe
Zutaten für 4 Personen
1 Aubergine (etwa 400 g)
3 Eßlöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Fleischtomaten (etwa 500 g)
3/4 l Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum
4 Eßlöffel saure Sahne
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 480 kJ/ 110 kcal
3 g Eiweiß
8 g Fett
8 g Kohlenhydrate
1) Die Auberginen vom Stielansatz befreien, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In
einer breiten Pfanne in 2 Portionen in jeweils 1 Eßlöffel Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen,
salzen, pfeffern und beiseite stellen.
2) Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Das restliche Olivenöl erhitzen und beides darin weich
braten.
3) Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken. In die Pfanne dazugeben, die Aubergine
hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Alles etwa 20 Minuten köcheln.
4) Die Basilikumblättchen von den Stengeln zupfen. 4 schöne Blättchen aufheben, den Rest grob
hacken und etwa 5 Minuten vor Garzeitende unter die Suppe rühren.
5) Die Auberginensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier Suppenteller verteilen, jeweils 1
Eßlöffel saure Sahne in die Mitte geben und mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Aubergine (etwa 200 g)
1 1/2 Eßlöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Fleischtomate (etwa 250 g)
3/8 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Basilikum
2 Eßlöffel saure Sahne
Zutaten für 8 Personen
2 Auberginen (etwa 800 g)
6 Eßlöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Fleischtomaten (etwa 1 kg)
1 1/2 l Gemüsebrühe
2 Bund Basilikum
8 Eßlöffel saure Sahne
