Spargelsuppe mit Avocado
Spargelsuppe mit Avocado
Raffiniert | Für Gäste | Vegetarisch
Spargelsuppe mit Avocado
Zutaten für 4 Personen
650 g grüner Spargel
30 g Dinkel, feingemahlen
2 Gemüsebrühwürfel
2 vollreife Avocados (je etwa 250 g)
4 Eßlöffel Crème fraîche
2 Eßlöffel Zitronensaft
20 g Butter
1 Handvoll junge Sauerampferblättchen
Petersilie, frisch gehackt
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
Zum Garnieren:
einige Gänseblümchen
1 Löwenzahnblüte
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
6 g Eiweiß
38 g Fett
8 g Kohlenhydrate
6 g Ballaststoffe
1) Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden.
2) Die Abfälle mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten
kochen.
3) Inzwischen den Spargel in Stücke schneiden, die Spitzen beiseite legen.
4) Die Spargelbrühe absieben, mit Wasser auf 1200 ml ergänzen und in einen Topf füllen. Den Dinkel
mit dem Schneebesen unterrühren und aufkochen. Die Brühwürfel und die Spargelabschnitte
hinzufügen und etwa 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann die Spargelspitzen dazugeben und
weitere 3 Minuten kochen.
5) Die Avocados schälen, entkernen und mit der Crème fraîche und dem Zitronensaft fein pürieren.
6) Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Das Avocadopüree, die Butter und die Kräuter unterrühren.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gänseblümchen und den abgezupften
Blüttenblättern der Löwenzahnblüte bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
325 g grüner Spargel
15 g Dinkel, feingemahlen
1 Gemüsebrühwürfel
1 vollreife Avocado (etwa 250 g)
2 Eßlöffel Crème fraîche
1 Eßlöffel Zitronensaft
10 g Butter
1/2 Handvoll junge
Sauerampferblättchen
Petersilie, frisch gehackt
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
Zum Garnieren:
einige Gänseblümchen
1 Löwenzahnblüte
Zutaten für 8 Personen
1300 g grüner Spargel
60 g Dinkel, feingemahlen
4 Gemüsebrühwürfel
4 vollreife Avocados (je etwa 250 g)
8 Eßlöffel Crème fraîche
4 Eßlöffel Zitronensaft
40 g Butter
2 Handvoll junge
Sauerampferblättchen
Petersilie, frisch gehackt
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
Zum Garnieren:
einige Gänseblümchen
2 Löwenzahnblüten
