Kerbelsuppe mit Lachs
Raffiniert | Für Gäste | Würzig
Zutaten für 4 Personen
1 Schwanzstück vom frischen Lachs
(etwa 500 g)
1/2 l Gemüsebrühe
1 Bund Suppengemüse
3 Eßlöffel trockener Vermouth
1 Teelöffel Anissamen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Butter
1 kleine Zwiebel
2 Handvoll Kerbel (etwa 50 g)
1 mittelgroße Kartoffel
100 g Sahne
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
17 g Eiweiß
21 g Fett
7 g Kohlenhydrate
1) Die Lachsfilets von der Mittelgräte schneiden, die Haut abziehen. Die Filets zugedeckt kühl stellen.
2) Die Haut und die Gräten mit 1/2 l Gemüsebrühe, dem kleingeschnittenen Suppengemüse, dem
Vermouth und den Anissamen aufkochen, dann etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze sieden lassen.
3) Die Brühe durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter erhitzen, die Zwiebel fein
hacken, von dem Kerbel einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, den Rest kleinschneiden, die
Zwiebel und die gehackten Kerbelblättchen in der Butter andünsten.
4) Die Kartoffel schälen und in kleine Würfelchen schneiden, zu den Zwiebeln geben, die Brühe
aufgießen. Etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5) Die Sahne halb steif schlagen. Die Suppe mit dem Pürierstab glattmixen. Die Sahne unterrühren.
6) Das Lachsfilet in Streifen schneiden und in die Suppe geben, nachwürzen. Den Fisch nur heiß
werden lassen. Mit den restlichen Kerbelblättchen garnieren und servieren.
Zutaten für 2 Personen
1 Schwanzstück vom frischen Lachs
(etwa 250 g)
1/4 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Suppengemüse
1 1/2 Eßlöffel trockener Vermouth
1/2 Teelöffel Anissamen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Eßlöffel Butter
1/2 kleine Zwiebel
1 Handvoll Kerbel (etwa 25 g)
1 kleine Kartoffel
50 g Sahne
Zutaten für 8 Personen
1 Schwanzstück vom frischen Lachs
(etwa 1 kg)
1 l Gemüsebrühe
2 Bund Suppengemüse
6 Eßlöffel trockener Vermouth
2 Teelöffel Anissamen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Butter
2 kleine Zwiebeln
4 Handvoll Kerbel (etwa 100 g)
2 mittelgroße Kartoffeln
200 g Sahne
