Gurkensuppe mit Mungobohnen
Für Ungeübte | Schnell | Preiswert | Vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
1 kg Schmorgurken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßlöffel Butter
1/2 l Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Mungobohnensprossen
1 kleine rote Paprikaschote
2 Bund Dill
100 g Sahne
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 890 kJ/ 210 kcal
7 g Eiweiß
13 g Fett
15 g Kohlenhydrate
6 g Ballaststoffe
1) Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen,
die Gurken würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2) Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Gurken
und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, zum Kochen bringen, dann
zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
3) Die Mungobohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Paprikaschote waschen,
putzen und klein würfeln. Den Dill waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein
hacken.
4) Die Mungobohnen und die Sahne unter die Suppe mischen und weitere 3 Minuten garen.
5) Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit den Paprikawürfeln und dem Dill bestreut
servieren.
Zutaten für 2 Personen
500 g Schmorgurken
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Eßlöffel Butter
1/4 l Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
75 g Mungobohnensprossen
1/2 kleine rote Paprikaschote
1 Bund Dill
50 g Sahne
Zutaten für 8 Personen
2 kg Schmorgurken
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel Butter
1 l Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Mungobohnensprossen
2 kleine rote Paprikaschoten
4 Bund Dill
200 g Sahne
