Gebundene Hirschsuppe
Gebundene Hirschsuppe
Raffiniert | Preiswert | Für Gäste
Gebundene Hirschsuppe
Zutaten für 4 Personen
1 kg Hirschunterschenkel, in 4 - 6
Teile zersägt
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
30 g Butterschmalz
2 große Tomaten
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
6 schwarze Pfefferkörner
1/2 Teelöffel getrocknete
Orangenschale
2 cl Cognac oder Weinbrand
1/4 l kräftiger Rotwein
Salz
40 g Butter
40 g Vollkornmehl
1/2 Bund Schnittlauch
125 g Sahne
5 cl trockener Sherry
Worcestersauce
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
32 g Eiweiß
30 g Fett
20 g Kohlenhydrate
1) Das Hirschfleisch gründlich waschen und trockentupfen. Das Suppengrün putzen und waschen, die
Zwiebel schälen, beides grob würfeln. In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch,
das Suppengrün und die Zwiebel hineingeben und kräftig anbraten.
2) Die Tomaten waschen, vierteln und mit dem Thymian, den Pfefferkörnern und der Orangenschale
zum Fleisch geben. Den Cognac oder den Weinbrand in einer Kelle anzünden, über das Fleisch
gießen und ausbrennen lassen. Mit 1 l Wasser und dem Wein ablöschen. Salzen und zugedeckt etwa
2 Stunden köcheln lassen.
3) Die Brühe durch ein feines Haarsieb gießen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Das Mehl
darüberstäuben und unter Rühren hellbraun anschwitzen. Nach und nach mit der Brühe ablöschen,
dabei kräftig rühren. Die Suppe im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4) Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in nicht zu kleine Röllchen schneiden. Die
Sahne halbsteif schlagen. Die Suppe mit dem Sherry, Salz und Worcestersauce abschmecken und in
Tassen füllen. Mit einer Sahnehaube und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Zutaten für 2 Personen
500 g Hirschunterschenkel, in 2 - 3
Teile zersägt
1 Bund Suppengrün
1/2 Zwiebel
15 g Butterschmalz
1 große Tomate
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
3 schwarze Pfefferkörner
1/4 Teelöffel getrocknete
Orangenschale
1 cl Cognac oder Weinbrand
1/8 l kräftiger Rotwein
Salz
20 g Butter
20 g Vollkornmehl
1/4 Bund Schnittlauch
60 g Sahne
2 cl trockener Sherry
Worcestersauce
Zutaten für 8 Personen
2 kg Hirschunterschenkel, in 4 - 6
Teile zersägt
4 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
60 g Butterschmalz
4 große Tomaten
1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 schwarze Pfefferkörner
1 Teelöffel getrocknete Orangenschale
4 cl Cognac oder Weinbrand
1/2 l kräftiger Rotwein
Salz
80 g Butter
80 g Vollkornmehl
1 Bund Schnittlauch
250 g Sahne
10 cl trockener Sherry
Worcestersauce
