Trenette al pesto genovese
Spezialität aus Ligurien | Raffiniert | Vegetarisch | Gut vorzubereiten
Trenette al pesto genovese
Zutaten für 4 Personen
4 Bund Basilikum (groß)
4 Knoblauchzehen
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Pinienkerne
125 ml gutes Olivenöl, kaltgepreßt
80 g Pecorino (Schafkäse), frisch
gerieben
400 g Trenette oder Fettucine
(schmale Bandnudeln), ersatzweise
Spaghetti
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 3600 kJ/ 860 kcal
25 g Eiweiß
51 g Fett
77 g Kohlenhydrate
1) Das Basilikum kurz waschen und gut trockenschütteln oder trockentupfen. Die Blätter abzupfen
und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken.
2) Die Basilikumblätter mit etwas Salz in einem Mörser zerreiben. Etwas Pfeffer, den Knoblauch und
die Pinienkerne dazugeben. Mit dem Stößel weiterarbeiten, dabei löffelweise das Öl und den Käse
untermischen, bis die Masse cremig wird. Eine Schüssel für die Nudeln vorwärmen.
3) Die Nudeln in einem großen Topf in reichlich Salzwasser "al dente", bißfest, garen. Dann in einem
Sieb abtropfen lassen, dabei etwa 1 Tasse Kochwasser auffangen.
4) Den "pesto" mit etwas Kochbrühe verdünnen. Die Nudeln in die vorgewärmte Schüssel geben und
gründlich mit dem "pesto" vermischen. Sofort servieren.
Zutaten für 2 Personen
2 Bund Basilikum (groß)
2 Knoblauchzehen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Pinienkerne
60 ml Olivenöl, kaltgepreßt
40 g Pecorino (Schafkäse), frisch
gerieben
200 g Trenette oder Fettucine
(schmale Bandnudeln), ersatzweise
Spaghetti
Zutaten für 8 Personen
8 Bund Basilikum (groß)
8 Knoblauchzehen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eßlöffel Pinienkerne
250 ml Olivenöl, kaltgepreßt
160 g Pecorino (Schafkäse), frisch
gerieben
800 g Trenette oder Fettucine
(schmale Bandnudeln), ersatzweise
Spaghetti
