Spiralnudeln mit Spinat
Für Gäste | Vegetarisch | Preiswert
Spiralnudeln mit Spinat
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
750 g junger Spinat
400 g Fusilli (Spiralnudeln)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
60 g Butter
2 Eßlöffel gutes Olivenöl, kaltgepreßt
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
1/4 l Sahne
80 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 3400 kJ/ 810 kcal
27 g Eiweiß
45 g Fett
72 g Kohlenhydrate
1) Die Petersilie und das Basilikum fein schneiden. Den Spinat putzen, welke Blätter und dicke Stiele
entfernen. Die Blätter mehrmals gründlich in kaltem Wasser waschen.
2) Dann tropfnaß in eine Kasserolle geben und darin zugedeckt bei schwacher Hitze garen bis die
Blätter zusammenfallen. Den Spinat in einem Sieb auskühlen lassen. Den abgekühlten Spinat gut
auspressen, die Blätter fein hacken.
3) Die Nudeln in reichlich Salzwasser "al dente", bißfest, kochen.
4) Die Butter und das Öl etwas erhitzen. Die Kräuter darin 2 - 3 Minuten bei schwacher Hitze
anbraten, dann den Spinat untermischen. Alles mit Salz und Muskat würzen, umrühren und
zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Sahne zum Spinat gießen und heiß werden lassen. Die
Kasserolle vom Herd nehmen. Eine Schüssel vorwärmen.
5) Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. In der vorgewärmten Schüssel mit dem Spinat und dem
Parmesan verrühren. Die Schüssel zudecken und 3 - 4 Minuten ziehen lassen. Nach Belieben eine
Pfeffermühle bereitstellen.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Basilikum
375 g junger Spinat
200 g Fusilli (Spiralnudeln)
Salz
30 g Butter
1 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
1/8 l Sahne
40 g Parmesan, frisch gerieben
Zutaten für 8 Personen
2 Bund Petersilie
2 Bund Basilikum
1500 g junger Spinat
800 g Fusilli (Spiralnudeln)
Salz
120 g Butter
4 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
2 Prisen Muskatnuß, frisch gerieben
1/2 l Sahne
160 g Parmesan, frisch gerieben
