Spaghetti mit sizilianischem Fischsugo
Raffiniert | Für Gäste | Für Ungeübte
Spaghetti mit sizilianischem Fischsugo
Zutaten für 4 Personen
450 g Goldbarschfilet
Saft von 1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
50 g grüne Oliven ohne Stein
3 Sardellenfilets
1 Eßlöffel Kapern
1 Bund Petersilie
400 g Dosentomaten
5 Eßlöffel natives Olivenöl extra
125 ml trockener Weißwein
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
2 Prisen gemahlener Peperoncino
(kleine, scharfe Pfefferschote),
ersatzweise Cayennepfeffer
400 g Spaghetti
1 Eßlöffel gutes Olivenöl
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2700 kJ/ 650 kcal
39 g Eiweiß
20 g Fett
74 g Kohlenhydrate
1) Die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Knoblauch durchpressen. Die Oliven
zerkleinern. Die Sardellen, die Kapern und die Petersilie kleinhacken. Die Tomaten etwas abtropfen
lassen, den Saft dabei auffangen. Die Tomaten dann durch ein Sieb passieren.
2) Das Öl erhitzen. Den Knoblauch, die Oliven, die Sardellen und die Kapern etwa 5 Minuten darin bei
schwacher Hitze anbraten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren bei mittlerer
Hitze verdampfen lassen. Die passierten Tomaten dazugeben. Mit Salz und dem Peperoncino würzen
und etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Tomatensaft zugeben. Die
Petersilie unterziehen. Die Fischfilets leicht salzen. In die Sauce geben und zugedeckt bei schwacher
Hitze etwa 10 Minuten garen. Zwischendurch einmal wenden.
3) Die Spaghetti in Salzwasser und dem Öl "al dente", bißfest, kochen und abtropfen lassen.
4) Das Fischfilet mit zwei Gabeln zerzupfen und durchmischen. Die Nudeln gründlich mit dem "sugo"
vermengen oder beides getrennt servieren.
Zutaten für 2 Personen
225 g Goldbarschfilet
Saft von 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
25 g grüne Oliven ohne Stein
2 Sardellenfilets
1/2 Eßlöffel Kapern
1/2 Bund Petersilie
200 g Dosentomaten
2 Eßlöffel natives Olivenöl extra
65 ml trockener Weißwein
Salz
1 Prise gemahlener Peperoncino
(kleine, scharfe Pfefferschote),
ersatzweise Cayennepfeffer
200 g Spaghetti
1/2 Eßlöffel Olivenöl
Zutaten für 8 Personen
900 g Goldbarschfilet
Saft von 1 großen Zitrone
4 Knoblauchzehen
100 g grüne Oliven ohne Stein
6 Sardellenfilets
2 Eßlöffel Kapern
2 Bund Petersilie
800 g Dosentomaten
10 Eßlöffel natives Olivenöl extra
250 ml trockener Weißwein
Salz
4 Prisen gemahlener Peperoncino
(kleine, scharfe Pfefferschote),
ersatzweise Cayennepfeffer
800 g Spaghetti
2 Eßlöffel Olivenöl
