Spaghetti alle vongole
Spezialität aus Italien | Braucht etwas Zeit | Berühmtes Rezept
Spaghetti alle vongole
Zutaten für 4 Personen
1 kg Venusmuscheln (Vongole)
6 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 kleine Zwiebel
3 Knoblauchzehen
12 Blätter Basilikum (groß)
350 g reife Fleischtomaten
2 Prisen gemahlener Peperoncino
(kleine, scharfe Pfefferschote),
ersatzweise Cayennepfeffer
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
400 g Spaghetti
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
22 g Eiweiß
20 g Fett
72 g Kohlenhydrate
1) Die Venusmuscheln unter fließendem Wasser gründlich waschen. Alle Muscheln, deren Schalen
geöffnet oder zerbrochen sind, wegwerfen. Die Vongole in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die
Muscheln mit einem Eßlöffel Öl in einen Topf geben und zudecken.
2) Bei starker Hitze so lange garen, bis sich fast alle Schalen geöffnet haben (etwa 20 Minuten). Den
Topf zwischendurch kräftig rütteln, damit die Vongole gleichmäßig garen. Dann in einem Sieb
abtropfen lassen (den Kochsaft auffangen). Geschlossene Muscheln wegwerfen.
3) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die
Basilikumblätter, wenn nötig, waschen, trockentupfen und kleinhacken.
4) Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, dabei die Stielansätze und
die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch kleinhacken.
5) Das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten unter Rühren braten, den Knoblauch und das
Basilikum etwa 2 Minuten mitbraten (der Knoblauch darf dabei nicht braun werden). Die Tomaten
dazugeben und etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
6) Den Muschelsud durch ein feines Haarsieb oder ein Tuch filtern, damit der Sand entfernt wird. Dann
zur Tomatensauce gießen. Mit dem Peperoncino pikant abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen
(das Muschelwasser ist bereits salzhaltig!).
7) In einem großen Topf die Spaghetti in reichlich Salzwasser "al dente", bißfest, kochen. Inzwischen
die Muscheln aus ihren Schalen lösen und das Muschelfleisch noch 2 - 3 Minuten in der
Tomatensauce ziehen lassen. Eine Schüssel vorwärmen.
8) Die Nudeln in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Dann in der vorgewärmten Servierschüssel
gründlich mit der Muschelsauce vermischen.
Zutaten für 2 Personen
500 g Venusmuscheln (Vongole)
3 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1/2 kleine Zwiebel
1 1/2 Knoblauchzehen
6 Blätter Basilikum (groß)
175 g reife Fleischtomaten
1 Prise gemahlener Peperoncino
(kleine, scharfe Pfefferschote),
ersatzweise Cayennepfeffer
Salz
200 g Spaghetti
Zutaten für 8 Personen
2 kg Venusmuscheln (Vongole)
12 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
2 kleine Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
24 Blätter Basilikum (groß)
700 g reife Fleischtomaten
,4 Teelöffel gemahlener Peperoncino
(kleine, scharfe Pfefferschote),
ersatzweise Cayennepfeffer
Salz
800 g Spaghetti
