Spaghetti alla puttanesca
Spezialität aus Italien | Raffiniert | Für Gäste | Würzig
Spaghetti alla puttanesca
Zutaten für 4 Personen
3 Knoblauchzehen
9 Sardellenfilets
150 g schwarze Oliven
1 1/2 Eßlöffel Kapern
500 g reife Fleischtomaten
7 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Messerspitze gemahlener
Peperoncino (kleine, scharfe
Pfefferschote), ersatzweise
Cayennepfeffer
400 g Spaghetti
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 3000 kJ/ 720 kcal
26 g Eiweiß
38 g Fett
75 g Kohlenhydrate
1) Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Sardellenfilets fein hacken
oder mit dem Wiegemesser zerkleinern. Die Oliven entkernen und grob hacken. Die Kapern ebenfalls
fein hacken.
2) Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und vierteln. Dabei die Stielansätze
und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern.
3) Das Öl erhitzen. Den Knoblauch bei schwacher Hitze kurz anbraten. Die Sardellen dazugeben und
zu Brei zerdrücken. Die Oliven, die Kapern und die Tomaten dazugeben. Mit wenig Salz und dem
Peperoncino würzen. Zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
4) Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Spaghetti
"al dente", bißfest, kochen. Die Nudeln in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Eine Schüssel
vorwärmen. Die Nudeln darin gründlich mit der Sauce mischen. Ohne Käse servieren.
Zutaten für 2 Personen
1 1/2 Knoblauchzehen
4 Sardellenfilets
75 g schwarze Oliven
1 Eßlöffel Kapern
250 g reife Fleischtomaten
3 1/2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
Salz
1 Messerspitze gemahlener
Peperoncino (kleine, scharfe
Pfefferschote), ersatzweise
Cayennepfeffer
200 g Spaghetti
Zutaten für 8 Personen
6 Knoblauchzehen
18 Sardellenfilets
300 g schwarze Oliven
3 Eßlöffel Kapern
1 kg reife Fleischtomaten
14 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
Salz
2 Messerspitzen gemahlener
Peperoncino (kleine, scharfe
Pfefferschote), ersatzweise
Cayennepfeffer
800 g Spaghetti
