Pfifferlingcannelloni mit Trüffel

Zutaten ( 8 Personen)

Für den Nudelteig:

75g Mehl
125g Nudelgrieß
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Füllung:

800g Pfifferlinge
schwarze Trüffel nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1Tl Thymianblättchen
30g Butter
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Für den Sellerieschaum:

100g Knollensellerie (gewürfelt)
150g Schlagsahne
100ml Milch
20g Butter

Ausserdem:

4El fein gewürfelter Staudensellerie
20g Butter

Zubereitung:

Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten, geschmeidigem Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln, mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Teig mit einer Nudelmaschine hauchdünn ausrollen. Acht Quadrate (ca. 12x12 cm) ausschneiden. Mit Klarsichtfolie abdecken.

Für die Füllung Pfifferlinge putzen, mit feuchtem Küchenpapier säubern, klein schneiden. Trüffel fein würfeln. Knoblauch und Schalotte abziehen, fein würfeln. Pfifferlinge ca. 1 El Trüffelwürfel, Knoblauch, Schalotten und Thymian ca. 5 Minuten in der heissen Butter andünsten, würzen.

Für den Sellerieschaum Knollenselleriewürfel, 100g Sahne und Milch aufkochen, ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Butter in einem kleinen Topf bräunen, durch ein feines Sie zum Sellerie geben, alles pürieren,abschmecken. Beiseitestellen.

Fein gewürfelten Staudensellerie und restliche Trüffelwürfel in heißer Butter ca. 5 Minuten weich dünsten.

Nudelblätter in gesalzenem Wasser ca. 30 Sekunden kochen, herausnehmen, abtropfen lassen. Pilzfüllung darauf verteilen, Nudelblätter aufrollen, auf vorgewärmte Teller geben. Heißen Selleriesoße und restliche 50g geschlagene Sahne verrühren, schaumig aufmixen, angießen. Mit Sellerie – Trüffel- Mischung anrichten.