Penne Rigate mit Spargel-Carbonara und Tiroler Spe
Zutaten (4 Personen)
Für die Carbonara:
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Ausserdem:
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Zubereitung:
Die grünen Spargelstangen waschen, portionsweise auf einem Brett nebeneinanderlegen und die Enden großzügig abschneiden. Anschließend die Stangen in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, Spitzen ganz lassen. In kochendem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Penne in einem großen Topf in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Tiroler Speck in Streifen schneiden.
Die Eigelbe in einer Schüssel verschlagen. Mit etwas Meersalz und reichlich Pfeffer würzen. Pecorino- und Parmesankäse fein reiben. Unter die verschlagenem Eigelbe rühren. Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen, fein schneiden und zugeben.
Tiroler Speckstreifen in heißer Butter in einer großen Pfanne mit hohem Rand kurz anbraten. Die Penne abgießen, kurz abtropfen lassen, dabei ca. 1/8 l Kochwasser auffangen. Penne und Spargel zum Speck geben. Zirka 100ml Kochwasser unter die Eigelb-Käse-Mischung rühren, diese zu den Penne gießen, dabei alles schnell und gründlich vermischen. Nicht mehr erhitzen. Nach Wunsch noch etwas heißes Kochwasser zufügen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Sofort servieren.
