Nudeln mit Spargel
Raffiniert | Für Gäste | Vegetarisch
Nudeln mit Spargel
Zutaten für 4 Personen
1 Stange Bleichsellerie
1 kleine Möhre
1 kleine Zwiebel
400 g Dosentomaten
750 g grüner Spargel
75 g Butter
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
400 g Penne (abgeschrägte
Hohlnudeln)
50 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2400 kJ/ 570 kcal
23 g Eiweiß
22 g Fett
75 g Kohlenhydrate
1) Die Selleriestange, die Möhren und die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten leicht abtropfen lassen
(den Saft dabei auffangen), dann grob zerkleinern.
2) Die weißen Enden der Spargelstangen abschneiden. Völlig grünen Spargel im unteren Drittel
eventuell schälen. Den Spargel in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe etwa 4 - 5 cm
lang lassen.
3) Die Butter erhitzen, das kleingehackte Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren darin etwa 10
Minuten braten. Dann die Spargelstücke dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Die Tomaten
untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten
garen. Bei Bedarf etwas Tomatensaft dazugeben. Eine Schüssel vorwärmen.
4) Inzwischen die Nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser "al dente", bißfest, kochen.
Abtropfen lassen und in der Schüssel mit der Spargelsauce mischen. Die Nudeln 2 - 3 Minuten
zugedeckt ziehen lassen. Den Käse extra dazu reichen.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Stange Bleichsellerie
1/2 kleine Möhre
1/2 kleine Zwiebel
200 g Dosentomaten
375 g grüner Spargel
35 g Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Penne (abgeschrägte
Hohlnudeln)
25 g Parmesan, frisch gerieben
Zutaten für 8 Personen
2 Stangen Bleichsellerie
2 kleine Möhren
2 kleine Zwiebeln
800 g Dosentomaten
1500 g grüner Spargel
150 g Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
800 g Penne (abgeschrägte
Hohlnudeln)
100 g Parmesan, frisch gerieben
