Nudeln mit Linsen und Lauch
Preiswert | Vegetarisch | Braucht etwas Zeit
Nudeln mit Linsen und Lauch
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
150 g schwarze Puy-Linsen
(ersatzweise braune Linsen)
375 ml Gemüsebrühe
400 g junger Lauch
400 g Bandnudeln
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
100 g Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
1 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2400 kJ/ 570 kcal
27 g Eiweiß
14 g Fett
88 g Kohlenhydrate
14 g Ballaststoffe
1) Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die
Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Linsen hinzufügen und unter Rühren kurz
anbraten.
2) Die Gemüsebrühe angießen. Die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen, bis
sie weich sind.
3) Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
4) Reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin "al dente" garen.
5) Den Lauch mit der Sahne unter das Linsenragout mischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis der Lauch bißfest ist. Den Schnittlauch
waschen und in Röllchen schneiden.
6) Die Nudeln abtropfen lassen, sofort mit dem Linsenragout mischen und mit dem Schnittlauch
bestreut servieren.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
75 g schwarze Puy-Linsen
(ersatzweise braune Linsen)
185 ml Gemüsebrühe
200 g junger Lauch
200 g Vollkorn-Bandnudeln
Salz
50 g Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
1/2 Bund Schnittlauch
Zutaten für 8 Personen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
300 g schwarze Puy-Linsen
(ersatzweise braune Linsen)
750 ml Gemüsebrühe
800 g junger Lauch
800 g Vollkorn-Bandnudeln
Salz
200 g Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
2 Bund Schnittlauch
