Mozzarellaravioli mit Walnußsauce
Vegetarisch | Braucht etwas Zeit | Raffiniert | Für Gäste
Mozzarellaravioli mit Walnußsauce
Zutaten für 6 Personen
Für den Teig:
400 g Mehl
4 Eier
1 Teelöffel gutes Olivenöl
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Für die Füllung:
300 g Mozzarella
1 1/2 Knoblauchzehen
1 Tomate (etwa 100 g)
3 Bund Basilikum
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Sauce:
50 g Walnußkerne
50 g Parmesan, frisch gerieben
3 Eßlöffel Olivenöl
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
eventuell Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Für die Arbeitsfläche: Mehl
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2500 kJ/ 600 kcal
28 g Eiweiß
28 g Fett
55 g Kohlenhydrate
1) Für den Teig das Mehl, die Eier und das Olivenöl mit knapp 1 Teelöffel Salz mischen und so lange
gründlich verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in
Pergamentpapier wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2) Inzwischen für die Füllung den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Den Knoblauch
schälen und sehr fein hacken. Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und klein
würfeln. Dabei den Stielansatz und die Kerne entfernen. Das Basilikum waschen, trockenschwenken
und die Blättchen grob hacken.
3) Den Mozzarella mit der Tomate, dem Knoblauch und dem Basilikum mischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
4) Den Nudelteig noch einmal kräftig durchkneten, dann in zwei Portionen teilen und auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche mit dem Teigroller jeweils etwa 2 mm dünn ausrollen.
5) Eine Teigplatte in Abständen von etwa 3 cm mit je 1 Teelöffel Füllung belegen und mit der zweiten
Teigplatte bedecken.
6) Den Teig um die Füllung herum leicht andrücken und mit einem Teigrädchen quadratische
Teigstücke ausschneiden. Die Teigränder mit einer Gabel etwas zusammendrücken.
7) Für die Sauce die Nüsse fein reiben oder durch die Mandelmühle drehen. Dann mit dem Parmesan
und dem Öl gründlich verrühren, bis eine cremige Paste entsteht. Die Paste mit Pfeffer und eventuell
mit Salz abschmecken.
8) Die Ravioli in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Die Walnußsauce mit 2 - 3 Eßlöffeln
vom Kochwasser verrühren. Die Ravioli abtropfen lassen, mit der Sauce mischen und auf
vorgewärmten Tellern servieren.
