Makkaroni mit Broccoli
Raffiniert | Für Gäste | Spezialität aus Süditalien
Makkaroni mit Broccoli
Zutaten für 4 Personen
50 g Sultaninen
1 kg Broccoli
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 Sardellenfilets
500 g reife Fleischtomaten
8 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
50 g Pinienkerne
400 g Makkaroni
1/2 Bund Basilikum
60 g Pecorino (Schafkäse), frisch
gerieben
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 3300 kJ/ 790 kcal
36 g Eiweiß
34 g Fett
90 g Kohlenhydrate
1) Die Sultaninen etwa 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
2) Den Broccoli putzen. Die Stiele schälen und kreuzweise von unten tief einschneiden. Das Gemüse
in Salzwasser knapp "al dente" kochen. Abgießen und in Röschen teilen.
3) Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch durchpressen. Die Sardellenfilets fein wiegen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, ohne Stielansätze und Kerne fein hacken.
4) Die Hälfte des Öls erhitzen, die Zwiebelringe darin etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
Dann die Tomaten dazugeben, salzen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann den
Broccoli noch 5 - 10 Minuten zugedeckt in der Sauce ziehen lassen.
5) Das restliche Öl erhitzen. Den Knoblauch darin etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze braten, dann
die Sardellen noch 2 - 3 Minuten mitbraten. Die Sultaninen ausdrücken, mit den Pinienkernen in der
Sardellensauce etwa 5 Minuten mitbraten.
6) Die Makkaroni in 4 - 5 cm lange Stücke brechen. In Salzwasser "al dente" garen. Das Basilikum
klein schneiden. Eine Schüssel für die Nudeln vorwärmen. Die Nudeln abtropfen lassen. Zuerst mit der
Sardellensauce mischen, dann die heiße Broccoli-Tomaten-Mischung unterheben. Das Basilikum und
den Käse darüber streuen. Alles kurz durchrühren.
Zutaten für 2 Personen
25 g Sultaninen
500 g Broccoli
Salz
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Sardellenfilets
250 g reife Fleischtomaten
4 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
25 g Pinienkerne
200 g Makkaroni
1/4 Bund Basilikum
30 g Pecorino (Schafkäse), frisch
gerieben
Zutaten für 8 Personen
100 g Sultaninen
2 kg Broccoli
Salz
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
12 Sardellenfilets
1 kg reife Fleischtomaten
16 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
100 g Pinienkerne
800 g Makkaroni
1 Bund Basilikum
120 g Pecorino (Schafkäse), frisch
gerieben
