Lasagne al forno alla bolognese
Braucht etwas Zeit | Für Gäste | Ideal für Kinder
Lasagne al forno alla bolognese
Zutaten für 4 Personen
Für das Ragout:
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
80 g durchwachsener Räucherspeck
300 g gemischtes Hackfleisch
40 g Butter
100 ml trockener Rotwein
150 ml Fleischbrühe
1 Eßlöffel Tomatenmark
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Gewürznelke
1 Blatt Lorbeer
150 ml kochende Milch
Für die Béchamelsauce:
50 g Butter
50 g Mehl
1/2 l Milch
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Schichten:
150 g Mozzarella
400 g Lasagneblätter
120 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Butter in Flöckchen
Für die Form: Butter
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 5600 kJ/ 1340 kcal
61 g Eiweiß
80 g Fett
88 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebel schälen. Die Möhre waschen und schälen. Den Sellerie waschen und trockentupfen.
Das Gemüse mit dem Speck zusammen fein hacken und in einer Schüssel gut mit dem Hackfleisch
mischen.
2) In einer Kasserolle die Butter erhitzen, Fleisch und Gemüse hinzufügen, unter ständigem Rühren
braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Den Rotwein und, wenn dieser verdampft ist, zwei Drittel
der Brühe angießen und wiederum verdampfen lassen.
3) Das Tomatenmark mit der restlichen Brühe verrühren und in die Kasserolle geben. Mit Salz, Pfeffer,
der Gewürznelke und dem Lorbeerblatt würzen. Die Milch dazugießen. Zugedeckt bei ganz schwacher
Hitze so lange köcheln lassen, bis diese verdampft ist. Das dauert etwa 1 1/2 Stunden.
4) Für die Sauce aus der Butter und dem Mehl bei schwacher Hitze eine Mehlschwitze zubereiten und
langsam die Milch zugießen. Dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen. Salzen, pfeffern und kurz
aufkochen lassen. Die Sauce darf nicht zu dick werden, sonst etwas Milch zugießen.
5) Den Mozzarella aus der Packung nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Anschließend in
kleine Würfel schneiden. Die Nelke und das Lorbeerblatt aus dem Sugo fischen.
6) In einem großen Topf die Lasagneblätter in viel Salzwasser portionsweise "al dente" kochen und auf
einem Küchentuch auslegen. Dabei hilft ein Lasagnekocher. Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Eine
rechteckige Auflaufform gründlich mit Butter ausstreichen.
7) Die Form mit einer Lage Lasagne auslegen. Zuerst Ragout und dann Béchamelsauce darüber
verteilen. Den Mozzarella dazwischen geben und jeweils etwas Parmesan darüber streuen.
Lagenweise Lasagneblätter und die weiteren Zutaten einfüllen. Mit Béchamelsauce, Mozzarella und
Parmesan abschließen.
8) Die Butterflöckchen gleichmäßig darüber verteilen und im Backofen auf der mittleren Schiene je
nach Höhe der Lasagne 20 - 30 Minuten backen.
Das Ragout schmeckt auch zu Spaghetti oder Makkaroni.
