Holunder-Kaviar ZUTATEN (für 4-6 Pers.): 200 ml frisch erzeugter Holundersaft von reifen Holunderbeeren, 100 ml Tannenspitzensirup, 4 g Alginat (ein Bindemittel aus Algen, erhältlich in Apotheken). Außerdem: 500 ...

Melonen-Kaviar Zutaten: 1 reife Melone 2g Alginat 500g Wasser 2,5g Calciumchlorid Hilfsmittel: Stabmixer, Messbecher, div. Schüsseln, Löffel, Schaumkelle, Einwegspritzen 10ml oder grösser Zubereitung: Melone...

Küchentechnik Hier finden Sie einen kleinen Einblick in die Molekularküche. Mit einigen Rezepten für falschen Kaviar und Schaum.