Zarzuela
Für Gäste | Raffiniert | Etwas teurer
Zarzuela
Zutaten für 4 Personen
500 g Fischgräten
2 große Zwiebeln
4 Eßlöffel gutes Olivenöl, kaltgepreßt
4 große Miesmuscheln
2 kleine, küchenfertige Tintenfische
3 Eßlöffel Tomatenpüree
4 Knoblauchzehen
1 scharfe rote Pfefferschote
4 Scheiben Seeteufel
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 l Weißwein
10 geschälte Mandeln
4 Crackers
1 Eßlöffel Anisschnaps
1 Zweig Rosmarin (klein)
4 Scampi
4 Riesengarnelen
1 Bund Petersilie
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2500 kJ/ 600 kcal
53 g Eiweiß
25 g Fett
28 g Kohlenhydrate
1) Die Fischgräten in 1/2 l Wasser zugedeckt etwa 10 Minuten kochen. Dann herausnehmen und den
Sud weitere 10 Minuten kochen.
2) Die Zwiebeln schälen und hacken. 2 Eßlöffel von dem Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin etwa
5 Minuten braten. Die Muscheln waschen und entbarten. Die Tintenfische zu den Zwiebeln geben und
etwa 5 Minuten garen. Das Tomatenpüree, 3 geschälte Knoblauchzehen und die kleingeschnittene
Pfefferschote zugeben. Den Backofen auf 180 ° vorheizen.
3) Den Fisch waschen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und dazugeben. Mit dem Weißwein
ablöschen, dann 1/8 l von dem Fischsud dazugießen. Alles in eine Auflaufform füllen und im Backofen
(Mitte) etwa 10 Minuten garen.
4) 1 Knoblauchzehe, die Mandeln und die Crackers im Mörser zerstoßen. Je 2 Eßlöffel Olivenöl und
Fischsud unter die Masse rühren. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Masse aus dem Mörser
darüber geben. Mit dem Anisschnaps, dem restlichen durchgepreßten Knoblauch und dem Rosmarin
abschmecken. Die Meeresfrüchte darauf verteilen.
5) Die Form erneut für etwa 15 Minuten in den Ofen stellen, bis sich die Muscheln öffnen. Den
Fischsud mit der gewaschenen und gehackten Petersilie garnieren.
Dazu paßt trockener Weißwein.
Zutaten für 2 Personen
250 g Fischgräten
1 große Zwiebel
2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
2 große Miesmuscheln
1 kleiner, küchenfertiger Tintenfisch
1 1/2 Eßlöffel Tomatenpüree
2 Knoblauchzehen
1/2 scharfe rote Pfefferschote
2 Scheiben Seeteufel
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/8 l Weißwein
5 geschälte Mandeln
2 Crackers
1/2 Eßlöffel Anisschnaps
1/2 Zweig Rosmarin (klein)
2 Scampi
2 Riesengarnelen
1/2 Bund Petersilie
Zutaten für 8 Personen
1 kg Fischgräten
4 große Zwiebeln
8 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
8 große Miesmuscheln
4 kleine, küchenfertige Tintenfische
6 Eßlöffel Tomatenpüree
8 Knoblauchzehen
2 scharfe rote Pfefferschoten
8 Scheiben Seeteufel
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 l Weißwein
20 geschälte Mandeln
8 Crackers
2 Eßlöffel Anisschnaps
2 Zweige Rosmarin (klein)
8 Scampi
8 Riesengarnelen
2 Bund Petersilie
