Kräuter-Tintenfisch
Raffiniert | Für Gäste | Kalorienarm
Kräuter-Tintenfisch
Zutaten für 4 Personen
4 große Tintenfische (Sepia, frisch
oder tiefgekühlt, etwa 600 g)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel gutes Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bund gemischte Kräuter (Thymian,
Salbei, Rosmarin, Selleriegrün,
Basilikum)
1 Scheibe Haselnuß-Vollkornbrot
(dick, etwa 100 g)
3 Eßlöffel Crème fraîche
1 Eßlöffel Anislikör (Pernod, Ricard)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat, frisch gerieben
Zahnstocher oder Küchengarn
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 960 kJ/ 230 kcal
18 g Eiweiß
10 g Fett
14 g Kohlenhydrate
1) Von den Tintenfischen (tiefgekühlte über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen), den Kopf mit
Fangarmen drehend aus der Körperhülle ziehen. Die Fangarme abschneiden, die Innereien und den
Kopf wegwerfen.
2) Aus den Tintenfischtuben den durchsichtigen Schulp entfernen. Die Körper innen waschen. Die
Fangarme kleinschneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. 1 Eßlöffel Öl erhitzen, die
Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, die Fangarme dazugeben. Die Kräuter fein hacken und
untermischen.
3) Das Haselnußbrot grob reiben, mit der Crème fraîche unter die Kräutermischung rühren, mit dem
Anislikör, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in die Tintenfischkörper füllen, die Öffnung mit
Zahnstochern zustecken oder mit Garn zunähen. Die Tintenfische von außen salzen und mit dem
restlichen Olivenöl bestreichen.
4) Die Grillpfanne erhitzen und die Tintenfische rundum 10 - 12 Minuten grillen.
Dazu passen Kartoffeln und eventuell gegrillte Tomaten.
Zutaten für 2 Personen
2 große Tintenfische (Sepia, frisch
oder tiefgekühlt, etwa 300 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Eßlöffel Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund gemischte Kräuter
(Thymian, Salbei, Rosmarin,
Selleriegrün, Basilikum)
1/2 Scheibe Haselnuß-Vollkornbrot
(dick, etwa 50 g)
1 1/2 Eßlöffel Crème fraîche
1/2 Eßlöffel Anislikör (Pernod, Ricard)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat, frisch gerieben
Zahnstocher oder Küchengarn
Zutaten für 8 Personen
8 große Tintenfische (Sepia, frisch
oder tiefgekühlt, etwa 1200 g)
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
4 Eßlöffel Olivenöl
2 Bund Petersilie
2 Bund gemischte Kräuter (Thymian,
Salbei, Rosmarin, Selleriegrün,
Basilikum)
2 Scheiben Haselnuß-Vollkornbrot
(dick, etwa 200 g)
6 Eßlöffel Crème fraîche
2 Eßlöffel Anislikör (Pernod, Ricard)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat, frisch gerieben
Zahnstocher oder Küchengarn
