Muscheln mit gelber Sauce
Für Gäste | Raffiniert
Muscheln mit gelber Sauce
Zutaten für 4 Personen
2 kg Muscheln (zum Beispiel Venus-
oder Teppichmuscheln)
3 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 große Zwiebel
1/4 l trockener Weißwein
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Petersilie
1/2 Teelöffel Kurkuma
1 Prise Safran
6 Knoblauchzehen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
32 g Eiweiß
16 g Fett
17 g Kohlenhydrate
1) Die Muscheln etwa 2 1/2 Stunden in kaltes Wasser legen, das Wasser dabei mehrmals wechseln.
2) Das Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, hacken und in dem Olivenöl etwa 3
Minuten braten. Die Muscheln, den Wein, etwas Salz und reichlich Pfeffer dazugeben. Zugedeckt bei
starker Hitze garen, bis sich die Schalen öffnen. Inzwischen die Petersilie waschen und hacken. Die
ferigen Muscheln in ein Sieb gießen und den Sud auffangen.
3) Den Kurkuma, den Safran, die Petersilie und den geschälten Knoblauch in einem Mörser
zerstoßen. Den Muschelsud durch ein feines Sieb passieren und nach und nach ein wenig Sud zu
den Gewürzen geben. Den restlichen Muschelsud inzwischen etwas einkochen lassen.
4) Die Sauce aus dem Mörser mit dem Sud mischen und abschmecken. Die Muscheln hinzufügen
und erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Zutaten für 2 Personen
1 kg Muscheln (zum Beispiel Venus-
oder Teppichmuscheln)
1 1/2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 kleine Zwiebel
1/8 l trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Bund Petersilie
1/4 Teelöffel Kurkuma
1 Prise Safran
3 Knoblauchzehen
Zutaten für 8 Personen
4 kg Muscheln (zum Beispiel Venus-
oder Teppichmuscheln)
6 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
2 große Zwiebeln
1/2 l trockener Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Bund Petersilie
1 Teelöffel Kurkuma
2 Prisen Safran
12 Knoblauchzehen
