Miesmuschelragout
Für Gäste | Raffiniert | Kalorienarm
Miesmuschelragout
Zutaten für 4 Personen
2 kg Miesmuscheln
3 Zwiebeln
2 Eßlöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian oder 2 Teel.
getrockneter Thymian
1/4 l trockener Weißwein
600 g Fleischtomaten
2 Knollen Fenchel
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 930 kJ/ 220 kcal
15 g Eiweiß
6 g Fett
14 g Kohlenhydrate
1) Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten. Geöffnete Exemplare wegwerfen.
2) Die Zwiebeln schälen und hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin
anbraten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Thymianzweig einlegen.
Mit dem Weißwein und 1/4 l Wasser aufgießen und aufkochen. Die Muscheln hinzufügen und 8 - 10
Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis sie geöffnet sind. Geschlossene Exemplare
wegwerfen, sie sind ungenießbar.
3) Das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und beiseite stellen. Den Muschelsud durch ein Sieb
in einen kleinen Topf gießen und etwa um ein Drittel einkochen lassen.
4) Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Grob würfeln und die Stielansätze
entfernen. In den Muschelsud geben. Bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln.
5) Inzwischen den Fenchel putzen, waschen, das Grün abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen
in kleine Würfel schneiden, in den Sud geben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Das Fenchelgrün
hacken.
6) Den Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Muscheln hineinlegen und bei schwacher
Hitze etwa 2 Minuten erwärmen. Das Fenchelgrün über das Ragout streuen.
Mit Baguette servieren.
Zutaten für 2 Personen
1 kg Miesmuscheln
1 1/2 Zwiebeln
1 Eßlöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/2 Zweig Thymian oder 1 Teel.
getrockneter Thymian
1/8 l trockener Weißwein
300 g Fleischtomaten
1 Knolle Fenchel
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für 8 Personen
4 kg Miesmuscheln
6 Zwiebeln
4 Eßlöffel Olivenöl
8 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian oder 4 Teel.
getrockneter Thymian
1/2 l trockener Weißwein
1200 g Fleischtomaten
4 Knollen Fenchel
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
