Scampigratin mit Zuckerschoten
Raffiniert | Exklusiv | Etwas teurer | Für Gäste | Schnell
Scampigratin mit Zuckerschoten
Zutaten für 4 Personen
350 g Zuckerschoten
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
16 Scampi, gegart
2 Eßlöffel Zitronensaft
1 Eßlöffel Butter
2 Schalotten
125 ml Weißwein (ersatzweise
Wasser)
250 g Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Messerspitze gemahlener Safran
2 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
Fett für die Förmchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
26 g Eiweiß
28 g Fett
15 g Kohlenhydrate
1) Die Zuckerschoten waschen und die Enden abknipsen. In einem Topf reichlich Salzwasser
aufkochen und die Zuckerschoten darin 3 - 4 Minuten knackig garen. Anschließend in ein Sieb geben
und abtropfen lassen.
2) Die Scampi aus der Schale lösen. Dann am Rücken aufschlitzen und den Darm herausnehmen. Die
Scampi mit dem Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
3) Die Schalotten fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin weich dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit der Hälfe der Sahne
aufkochen, mit Salz, Pfeffer und dem Safran würzen. Die übrige Sahne steif schlagen und unterheben.
4) Den Backofen auf 250 ° vorheizen. Feuerfeste Portionsförmchen ausfetten. Erst die Zuckerschoten,
dann die Scampi in die Förmchen geben. Das Gratin im Backofen (Mitte) in 10 - 15 Minuten
überbacken. Den Schnittlauch über das fertige Gericht streuen.
Dazu paßt frisches Baguette.
Zutaten für 2 Personen
175 g Zuckerschoten
Salz
8 Scampi, gegart
1 Eßlöffel Zitronensaft
1/2 Eßlöffel Butter
1 Schalotte
65 ml Weißwein (ersatzweise
Wasser)
125 g Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Messerspitze gemahlener Safran
1 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
Fett für die Förmchen
Zutaten für 8 Personen
700 g Zuckerschoten
Salz
32 Scampi, gegart
4 Eßlöffel Zitronensaft
2 Eßlöffel Butter
4 Schalotten
250 ml Weißwein (ersatzweise
Wasser)
500 g Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Messerspitzen gemahlener Safran
4 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
Fett für die Förmchen
