Kartoffelsoufflé mit Krabben
Für Gäste | Raffiniert | Preiswert
Kartoffelsoufflé mit Krabben
Zutaten für 4 Personen
500 g Kartoffeln (mehlige Sorte)
5 Eßlöffel Butter
4 Knoblauchzehen
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
1 Bund glatte Petersilie
3 Eßlöffel Mehl
1/4 l Milch
50 g Appenzeller, frisch gerieben
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
4 Eier
150 g Nordseekrabben, geschält
Fett für die Form
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2800 kJ/ 670 kcal
39 g Eiweiß
42 g Fett
34 g Kohlenhydrate
1) Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In 2 Eßlöffeln Butter
andünsten. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Die Gemüsebrühe dazugießen
und die Kartoffeln im geschlossenen Topf in etwa 15 Minuten weich dünsten, dann abgießen und
pürieren.
2) In einem Topf die restliche Butter erhitzen, 1 Eßlöffel Mehl unterrühren und goldgelb anschwitzen.
Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln,
bis sie dick wird. Den Käse und das Kartoffelpüree untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß
würzen.
3) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die etwas abgekühlte Masse
rühren. Die Krabben in 1 Eßlöffel Mehl wenden.
4) Die Eiweiße sehr steif schlagen und mit den Krabben gleichmäßig unter die Kartoffelmasse heben.
Eine Souffléform am Boden fetten, mit dem übrigen Mehl ausstreuen und die Masse einfüllen. Im
Backofen (unten) in etwa 30 Minuten goldgelb backen.
