Fischragout in Senfsoße mit Lauch und Paprika
Fischragout in Senfsoße mit Lauch und Paprika
Zutaten:
400 g Lauch
500 g Gemüsepaprika, grün
50 g Olivenöl
100 g Weizenmehl, Type 405
200 g Senf
1500 g Kabeljau
20 g Zitronensaft
200 g saure Sahne, 20 %
10 g Dill, frisch
Jodsalz, Pfeffer; weiß
Zubereitung:
Lauch in 1 cm lange Stücke schneiden, Paprikaschoten klein würfeln. Lauch mit dem Öl in einem Topf anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Kochen lassen und mit Jodsalz, Pfeffer, und Senf würzen.
Fisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zusammen mit Paprikawürfeln in die Brühe geben. Zugedeckt dünsten lassen, bis der Fisch gar ist.
Kurz vor dem Servieren mit saurer Sahne und Dill verfeinern. Nicht mehr kochen lassen.
Soße kann durch unterschiedliche Senfsorten variiert werden!
