Pasta e Fagioli
Für circa 4 Personen
Die Suppe
½ kg getrocknete Bohnen (braune mit schwarzen Flecken) waschen und über Nacht gut mit leicht gesalzenem Wasser in einem Kochtopf bedeckt stehen lassen. Am nächsten Morgen die aufgequollenen Bohnen mit einem Zweig Lorbeer kernig weichkochen. Es wird dasselbe Wasser dafür verwendet.
In der Zwischenzeit bereitet man den Nudelteig:
150 gramm farina di grano duro
150 gramm semiola di grano duro
3 Eier
Salz
1 Schuß Olivenöl
zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. Nur diese Mehlmischung bringt die wirklich bissfesten guten italienschen Nudeln hervor. Eingewickelt in einem gut angefeuchteten Leinengeschirrtuch eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die gar gekochten Bohnen abschütten. Das Kochwasser nicht wegschütten sondern in einen Krug auffangen.
Nun wird in einem geräumigen Topf 15o gramm Butter zerlassen und nach und nach glattes Mehl eingerührt. Ähnlich wie bei Brandteigkrapfen. Achtung, die Einbrenn darf nicht dunkel werden. Dann langsam das separat aufbewahrte Kochwasser der Bohnen langsam einrühren bis eine feine leicht cremige Flüssigkeit aufköchelt. Die Suppe sollte nicht zu dünn aber auch nicht zu dick ausfallen.
Folgende Gewürze in die Suppe einrühren:
1TL gemahlenen Kardamom
1TL gemahlenen Ingwer
1 Prise Zimt
etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer
Chili
1TL getrocknete Lavendelblüten
2 Suppenwürfel
Grob geschnittener süßer Speck oder ersatzweise auch geselchte Rippen sowie einen größeren Rosmarinzweig in die Suppe legen.
Alles gemeinsam langsam bei kleinster Flamme köcheln lassen. Dazwischen immer wieder umrühren. Die Bohnen könnten sich absetzen.
Ganz zum Schluss bei Bedarf nachwürzen und die Selchrippen auslösen und das Fleisch in die Suppe geben. Die Flüssigkeit sollte ein würziges Aroma haben.
Während die Suppe vor sich her köchelt werden die Nudeln bereitet. Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Teigbrett gut ausrollen und in fingerdicke Bandnudeln schneiden - zu kleine Nester formen. Diese auf ein Leinengeschirrtuch setzen. Wer eine Nudelmaschine besitzt wird diese natürlich hierfür verwenden. Einen Nudeltopf mit Wasser zum kochen bringen, erst jetzt salzen und einen Schuss Olivenöl beimengen, die Nudelnester vorsichtig einheben und ganz kurz wallen lassen. Frische Nudeln brauchen nicht lange!
Die heisse Suppe in große tiefe Teller fassen, frische Bandnudeln hinzugeben und kräftig mit Olivenöl begießen. Dazu Weißbrot reichen. Guten Appetit.
*Die Nudeln immer geteilt von der Suppe kochen und nach Belieben in der tellerfertigen Suppe den Gästen reichen. Sie quellen sonst auf wenn sie zu lange in der Suppe liegen würden.
