Kastanien-Konfitüre
Für 2 kg:
Zutaten:
1,25 kg frische Maronen
einige Lorbeerblätter
1,25 kg feiner Zucker
200 ml Wasser
1 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten
Zubereitung:
Die Schalen der Maronen über Kreuz einritzen, 5 Minuten kochen und noch heiß schälen, dabei äußere Schale und innere Haut entfernen.
Die geschälten Kastanien mit den Lorbeerblättern in leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 30 Minuten weich garen, dann abgießen und abkühlen lassen.
Eventuell noch daran haftende Schalenstücke mit einem Messer entfernen. Maronen durch ein Sieb passieren, so daß ein relativ trockenes Püree entsteht.
Zucker, Wasser und die Vanilleschote in einem Topf mit schwerem Boden bei niedriger Hitze erwärmen und dabei rühren, bis ein heller, durchsichtiger Sirup entstanden ist.
Die Vanilleschote entfernen und das Kastanienpüree in den Sirup geben. Unter häufigem Rühren 30 Minuten kochen. In sterilisierte Gläser füllen und mit Wachspapierkreisen bedecken. Vollständig abkühlen lassen, erst dann die Gläser verschließen.
