Gefülltes Hähnchen
Gefülltes Hähnchen
Raffiniert | Braucht etwas Zeit | Für Gäste
Gefülltes Hähnchen
Zutaten für 4 Personen
1 Brathähnchen (etwa 1,5 kg)
1/2 Teelöffel Kurkuma
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
75 g Langkornreis
50 g Mandeln
1 kleine Zwiebel
5 Eßlöffel Olivenöl
150 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
30 g Pinienkerne
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Sumak (getrocknete
Essigbaumbeeren, türkisches
Lebensmittelgeschäft)
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 3000 kJ/ 720 kcal
65 g Eiweiß
43 g Fett
17 g Kohlenhydrate
1) Das Hähnchen ausnehmen, außen und innen gründlich waschen und trockentupfen. Die Innereien
beiseite legen.
2) 150 ml Wasser mit dem Kurkuma und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen.
Den Reis dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen, bis der
Reis weich ist.
3) In der Zwischenzeit die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Innereien ebenfalls fein hacken.
4) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. 3 Eßlöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin das
Hackfleisch, die Zwiebel und die Innereien etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Pfanne
vom Herd nehmen.
5) Den Reis, die Mandeln, die Pinienkerne und die Gewürze in der Pfanne mit dem Hackfleisch gut
vermischen und die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6) Die Hackfleisch-Reis-Mischung in das Hähnchen füllen und die Öffnung mit Rouladennadeln oder
Zahnstochern schließen oder mit Küchengarn zunähen.
7) Das Hähnchen in eine feuerfeste Form legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und im
Backofen (unten) in etwa 50 Minuten goldbraun braten.
8) Das fertige Hähnchen in der Mitte aufschneiden und servieren. Erst bei Tisch portionsgerecht
zerlegen.
