Enchiladas
Enchiladas
Mexikanisches Nationalgericht
Enchiladas
Zutaten für 6 Personen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
500 g Hühnerbrustfilets
375 ml Hühnerbrühe
1 kg Fleischtomaten
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander (ersatzweise glatte
Petersilie)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
12 Tortillas
100 g Crème fraîche
150 g Schafkäse
Zum Ausbacken: Öl
Zum Garnieren: Salatblätter
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1840 kJ/ 440 kcal
30 g Eiweiß
29 g Fett
40 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. 1 Zwiebel halbieren und eine Hälfte mit 1 Knoblauchzehe
und der Hühnerbrust in einen Topf geben. Die Brühe angießen, langsam aufkochen und im
geschlossenen Topf in 8 - 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Das Fleisch
herausnehmen und abkühlen lassen.
2) Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und dabei die Stielansätze
entfernen. Die Chilischote entkernen und waschen. Zusammen mit den Tomaten, den restlichen
Zwiebeln und Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Den Koriander waschen, trockentupfen, die
Blättchen hacken. Mit Salz und Pfeffer unter die Sauce mischen.
3) Die Hühnerbrüstchen kleinschneiden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tortillas
nacheinander kurz darin wenden, damit sie weich werden. Mit der Hälfte der Tomatensauce
bestreichen, das Hühnerfleisch darauf verteilen und die restliche Sauce darüber gießen.
4) Je 1 Teelöffel Crème fraîche darauf geben. Den Schafkäse auf einer groben Gemüsereibe direkt
darauf raspeln und in der Mitte zusammenklappen. Auf sechs Teller verteilen. Mit Salatblättern
garnieren und am besten mit der Hand essen.
