Coq au vin
Coq au vin
Für Ungeübte | Für Gäste
Coq au vin
Zutaten für 4 Personen
1 küchenfertiges Brathähnchen (etwa
1,2 kg)
8 Frühlingszwiebeln
100 g durchwachsener Räucherspeck
2 Schalotten
50 g Butter
1 Eßlöffel Mehl
1/2 l guter Rotwein
4 cl Cognac
1 Bouquet garni (Gewürzsträußchen =
1 Lorbeerbl., 1Thymianzweig, 2 Steng.
Petersilie)
1 Messerspitze Muskatnuß, frisch
gerieben
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Champignons
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2600 kJ/ 620 kcal
40 g Eiweiß
37 g Fett
5 g Kohlenhydrate
1) Das Hähnchen kalt waschen und vierteln. Die Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Speck
fein würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken.
2) In einem dickwandigen Schmortopf die Hälfte der Butter zerlassen. Den Speck und die Zwiebeln
darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenteile in dem Fett anbraten, das Mehl
darüber stäuben. Die Schalotten dazugeben und alles ein paar Minuten schmoren lassen. Den Wein
und den Cognac angießen. Das Bouquet in den Topf geben. Mit dem Muskat, Salz und Pfeffer
würzen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.
3) Inzwischen die Champignons putzen. Die restliche Butter zerlassen und die Champignons darin bei
schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
4) Die Hähnchenteile warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen und mit den
Champignons, den Zwiebeln und dem Speck noch einmal erhitzen.
5) Die Hähnchenteile anrichten und mit der Sauce übergießen.
Dazu paßt der Wein, der in der Sauce ist, außerdem Weißbrot.
Zutaten für 2 Personen
1/2 küchenfertiges Brathähnchen
(etwa 600 g)
4 Frühlingszwiebeln
50 g durchwachsener Räucherspeck
1 Schalotte
25 g Butter
1/2 Eßlöffel Mehl
1/4 l guter Rotwein
2 cl Cognac
1 Bouquet garni (Gewürzsträußchen
= 1 Lorbeerbl., 1Thymianzweig, 2
Steng. Petersilie)
1 Messerspitze Muskatnuß, frisch
gerieben
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
75 g Champignons
Zutaten für 8 Personen
2 küchenfertige Brathähnchen (etwa
2,4 kg)
16 Frühlingszwiebeln
200 g durchwachsener Räucherspeck
4 Schalotten
100 g Butter
2 Eßlöffel Mehl
1 l guter Rotwein
8 cl Cognac
2 Bouquet garni (Gewürzsträußchen
= 1 Lorbeerbl., 1Thymianzweig, 2
Steng. Petersilie)
2 Messerspitzen Muskatnuß, frisch
gerieben
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Champignons
