Bollito misto mit Kräutersauce
Bollito misto mit Kräutersauce
Für Gäste | Gut vorzubereiten | Spezialität aus Italien | Braucht etwas Zeit
Bollito misto mit Kräutersauce
Zutaten für 6 Personen
350 g Rindfleisch zum Kochen
(Brustkern, Schulter)
350 g Kalbfleisch (Nuß)
1 kleines Brathähnchen (etwa 800 g)
1/2 geräucherte, gegarte Rinderzunge
am Stück
2 Markknochen
2 Zwiebeln
2 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
2 Blätter Lorbeer
1 Eßlöffel schwarze Pfefferkörner
2 Gewürznelken
3 Knoblauchzehen
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
500 g Möhren
1 Staudensellerie
2 Stangen Lauch
500 g Kartoffeln
2 Bund Schnittlauch
300 g Crème fraîche
300 g Vollmilch-Joghurt
3 Eßlöffel Mayonnaise
Cayennepfeffer
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 4800 kJ/ 1150 kcal
95 g Eiweiß
68 g Fett
33 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch mit Küchenpapier trocknen, die Knochen abspülen und ebenfalls trocknen. Die
Zwiebeln schälen, halbieren und auf der heißen Herdplatte dunkelbraun rösten.
2) Von der Petersilie und dem Basilikum die Blättchen abschneiden und beiseite legen, die harten
Stiele kleinschneiden und mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, den Nelken und den
Knoblauchzehen in ein Mullbeutelchen packen.
3) Das Rind- und Kalbfleisch, die Knochen, die Zwiebeln und den Gewürzbeutel in einen großen Topf
(etwa 10 l Inhalt ) geben, kaltes Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen
bringen. Den Schaum abschöpfen, mit 2 - 3 Eßlöffeln Salz würzen. Zugedeckt etwa 45 Minuten bei
schwacher Hitze garen.
4) Inzwischen das Gemüse putzen, schälen und in sehr große Stücke schneiden, die Kartoffeln nur
schälen und halbieren. Das Gemüse mit dem Hähnchen und der Zunge zum Fleisch geben, soviel
Wasser nachgießen, bis auch das Gemüse bedeckt ist. Noch etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze
garen.
5) Für die Sauce die Petersilien- und Basilikumblättchen sowie den Schnittlauch fein schneiden. Die
Crème fraîche mit dem Joghurt und der Mayonnaise verrühren, die Kräuter untermischen, mit Salz,
Cayenne- und weißem Pfeffer abschmecken.
6) Den Gewürzbeutel und die Zwiebeln aus dem Topf nehmen und wegwerfen. Die Zunge
herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und die zähe Haut abziehen. Das Fleisch in
Scheiben beziehungsweise das Hähnchen in Portionsstücke schneiden und mit dem Gemüse auf
einer großen Platte anrichten. Mit der heißen Brühe anfeuchten. Die Sauce in einer Sauciere extra
dazu servieren.
