Pochierte Entenbrust
Pochierte Entenbrust
Für Gäste | Schnell | Raffiniert
Pochierte Entenbrust
Zutaten für 4 Personen
4 Wildentenbrüstchen (ausgelöst je
etwa 100 g)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 kleine Zucchini
8 Karotten
8 weiße Rübchen
4 Frühlingszwiebeln
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
100 g Prinzeßbohnen, tiefgekühlt
450 ml Geflügelfond (Fertigprodukt)
5 cl trockener Sherry
Worcestersauce
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1300 kJ/ 310 kcal
22 g Eiweiß
18 g Fett
12 g Kohlenhydrate
1) Die Brüstchen mit einem Tuch säubern und mit Pfeffer einreiben. Die Zucchini waschen, putzen und
in kleine Stücke schneiden. Die Karotten und die Rübchen putzen, schälen und würfeln. Von den
Frühlingszwiebeln den Wurzellansatz und das welke Grün entfernen. Die Zwiebeln waschen und in
etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
2) Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Das Gemüse und die Bohnen darin etwa 6
Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
3) Den Fond mit dem Sherry, Salz und Worcestersauce würzen und aufkochen. Die Brüstchen darin
etwa 10 Minuten pochieren, dann herausnehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Fond bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Fleisch und Gemüse in tiefen Tellern anrichten
und mit dem heißen Fond übergießen.
Zutaten für 2 Personen
2 Wildentenbrüstchen (ausgelöst je
etwa 100 g)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 kleiner Zucchino
4 Karotten
4 weiße Rübchen
2 Frühlingszwiebeln
Salz
50 g Prinzeßbohnen, tiefgekühlt
225 ml Geflügelfond (Fertigprodukt)
2 cl trockener Sherry
Worcestersauce
Zutaten für 8 Personen
8 Wildentenbrüstchen (ausgelöst je
etwa 100 g)
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 kleine Zucchini
16 Karotten
16 weiße Rübchen
8 Frühlingszwiebeln
Salz
200 g Prinzeßbohnen, tiefgekühlt
900 ml Geflügelfond (Fertigprodukt)
10 cl trockener Sherry
Worcestersauce
