Peking-Ente
Peking-Ente
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Peking-Ente
Zutaten für 6 Personen
1 Ente (küchenfertig, etwa 2 kg)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Essig
5 Eßlöffel Reiswein
1 Eßlöffel Honig
2 Eßlöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Speisestärke
1/2 Teelöffel Sesamöl
Für die Sauce:
1 Tasse Hoisinsauce
1 Teelöffel Reiswein
1 Teelöffel Sesamöl
etwas Chilisauce
Marinierzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 3300 kJ/ 790 kcal
62 g Eiweiß
57 g Fett
4 g Kohlenhydrate
1) Die Ente säubern, waschen und trockentupfen, das innere Fett entfernen. In einem Topf etwa 2 l
Wasser mit etwas Essig aufkochen. Die Ente darin 1 - 2 Minuten kochen. Herausnehmen, mit einem
Küchentuch gut abtrocknen. Dabei die Haut massieren, damit sie sich vom Fleisch lockern läßt, sie
soll aber nicht verletzt werden.
2) Einen Fleischerhaken in den Hals der Ente stecken, die Ente für etwa 2 Stunden an einen kühlen,
luftigen Ort hängen.
3) Für die Glasur 1/2 Tasse heißes Wasser, den Reiswein, den Honig, den Zitronensaft, die
Speisestärke und das Sesamöl verrühren. Die Ente damit sorgfältig einpinseln. Trocknen lassen, nach
1 Stunde erneut einpinseln. Drei- oder viermal wiederholen, anschließend über Nacht, mindestens
jedoch 5 Stunden trocknen lassen.
4) Den Backofen auf 175 ° vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf den Rost legen, in den
Ofen schieben. Die mit etwas Wasser gefüllte Fettpfanne darunter einschieben, die Ente etwa 20
Minuten rösten.
5) Die Ente mit Hilfe eines Kochlöffels herausnehmen, den Saft aus dem Inneren in eine Schüssel
gießen, die Ente dann mit der Brust nach unten weitere 20 Minuten rösten. Ab und zu mit etwas
Glasur einpinseln.
6) Die Ente erneut wenden, das Fettwasser aus der Ente abgießen. Mit der Brust nach oben
nochmals etwa 20 Minuten rösten, jetzt aber die Fettpfanne darunter ohne Wasser einschieben. Die
Hitze auf 150 ° reduzieren, falls die Ente zu dunkel wird.
7) Die Ente aus dem Ofen nehmen. Die Haut mit einem scharfen Messer flach vom Fleisch
abschneiden. Das Fleisch von den Knochen lösen. Die Saucen-Zutaten und 100 ml Wasser in einem
kleinen Topf verrühren, aufkochen.
8) Fleisch und Haut der Peking-Ente mit der Sauce und mit Krabbenbrot, Mandarin-Pfannkuchen und
Frühlingszwiebeln anrichten.
